Je ena izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi primorske kuhinje, ki je nepogrešljiva na mizi predvsem v zimskem času in med prazniki, kot je božič. Ta jed s preprostim receptom, a bogatim okusom, je globoko zakoreninjena v primorski kulturi, kjer je ribji jedilnik pogosto na prvem mestu. Danes so sicer trgovine dobro založene tudi z že narejenim bakalajem, tako navadnim, kot tistim, ki ima za okus dodano še kakšno sestavino. Nekoč pa tega ni bilo. Bakala so delali oz. tolkli doma in to je zahtevalo kar nekaj časa in vloženega truda.