Lazanja z rikoto in špinačo je vegetarijanska različica klasične lazanje, pri kateri namesto mesne omake uporabljamo kremasto mešanico rikote (italijanskega svežega sira) in špinače. Testenine za lazanjo se plastijo s to mešanico in paradižnikovo omako ter obilico sira, običajno mocarele in parmezana. Ta jed je priljubljena zaradi svoje bogate teksture, blagega, a okusnega profila ter dejstva, da je odličen način za vključitev več zelenjave v obrok. Pogosto se uporablja tudi bešamel omaka za dodatno kremasto teksturo.