Izpostavljamo deset najpogostejših napak, zaradi katerih jedi s kostanjem niso dovolj okusne, a z malo truda bi lahko postale.
Kupujete stare kostanje
Dober kostanj mora biti čvrst, a pod prsti rahlo elastičen. Če je prelahek, se je verjetno posušil. Svež kostanj ima gladko in sijočo lupino. Skrčeni ali tisti, ki so videti obrabljeni, so lahko stari. Kostanj se hitro pokvari – najbolje ga je hraniti v hladilniku, v papirnati vrečki, ne v plastični.
Ne režite jih
Za začetek, ne tvegajte nepotrebnih poškodb s topimi noži in z rezanjem križcev ali krožcev v lupino kostanja. Potrebujete le eno dolgo črto vzdolž celotnega kostanja, ki jo zarežete z nazobčanim nožem za kruh! Pazite na roke in bodite previdni.
Imate napačen recept
Kostanje dajte v lonec z vodo, prižgite ogenj in kuhajte, dokler voda ne zavre, nato jih odcedite, položite v pekač in pecite pri 220 stopinjah 20 do 25 minut. Ko so pečeni, jih zavijte v kuhinjsko krpo in pustite počivati nekaj minut.
Ne uporabljajte stiskalnice
Če morate narediti pire, pa nimate dovolj časa ali potrpljenja, lahko uporabite stiskalnico za česen ali tlačilko. Kuhane kostanje prerežite na pol, lahko pa manjše pustite cele in jih stisnete. Če pa želite, da kostanji ostanejo celi, jih najprej prerežite z ostrim nožem in jih namočite v vodi. Odcedite vodo in kostanj za minuto segrejte v mikrovalovni pečici. Nežno jih pritisnite in olupite.
Predolgo jih kuhate
Kostanj se kuha 20–30 minut – če ga pustite dlje, postane kašast in izgubi okus.
Tvegate opekline
Pečen kostanj je prav tako pogosto težko lupiti. Za hitro odstranitev lupine ga po pečenju zavijte v kuhinjsko krpo. Zavite jih hranite, dokler se ne ohladijo dovolj, da jih lahko primete.
Po besedah slavne kuharice Marthe Stewart jih je najbolje olupiti, dokler so še vroči in v krpi, da si ne opečete prstov, nato pa jih na kratko blanširajte – tako boste lupino lažje odstranili.
Upoštevajte, da če boste predolgo čakali, se bo kožica strdila in luščenje bo postalo prava muka. Najbolje jih je olupiti, dokler so še topli.
Pred kuhanjem ali pečenjem jih ne sortirate
Če dodate kostanj z luknjami ali razpokano lupino, tvegate grenak okus vseh. Presežek beljakovin vam ne povzroča glavobola, kljub temu se je črvom v hrani bolje izogniti.
Pozabite jih poskusiti
Vsaka serija kostanjev je drugačna – bolje je, da enega sredi kuhanja poskusite in preverite, ali je kuhan, kot pa da predolgo čakate.
Pustite jih predolgo zunaj
Kuhani in pečeni kostanji so najboljši, ko so sveži in topli. Če jih pustite zunaj do naslednjega dneva, bodo postali trdi in izgubili okus.
Vedno jih pripravite na enak način
Večina ljudi na kostanj pomisli le pri sladicah, odličen pa je tudi v juhah, rižotah in kot priloga k mesu. Kuhan kostanj lahko pretlačite in dodate malo masla in mleka – dobili boste nežen jesenski pire, ki je kot nalašč za meso ali ribe. Če se vam še vedno zahoče kaj sladkega, zmešajte pretlačen kostanj z malo ruma, vanilije in stopljene čokolade – in dobili boste hiter kostanjev namaz, ki ga lahko namažete na palačinke ali toast.
