Čeprav je ustvarjanje v kuhinji skorajda brezmejno, se nam včasih zdi, da nam zmanjka idej. Če si želite zdrave, a hkrati krepke juhe, ki pogreje telo in razvaja okus, ste na pravem mestu. Zakaj bi se omejili na klasične juhe iz pora, česna, krompirja in drugih sestavin, kot je na primer gomoljna zelena, če v juho lahko spremenimo tudi cvetačo, artičoke in čičeriko?
Krepka juha iz cvetače
Preprosta, nežna in presenetljivo bogatega okusa – žametna juha iz cvetače je prava klasika sodobne in lahke kuhinje. Cvetača se v tej jedi spremeni v mehko, kremasto osnovo, krompir poskrbi za naravno gostoto, parmezan pa doda tisti diskretni, a nepogrešljivi umami pridih. Rezultat je elegantna juha, ki navduši tako ljubitelje zdrave prehrane kot tudi tiste, ki prisegajo na poln okus.
- 1 krompir
- 350 g cvetače
- 15 g parmezana
- ekstra deviško oljčno olje (po potrebi)
- sol in poper po okusu
- voda ali zelenjavna jušna osnova
Priprava:
Cvetačo očistimo, odstranimo liste in jo razdelimo na manjše kose. Krompir olupimo in narežemo na kocke. V loncu segrejemo malo ekstra deviškega oljčnega olja, dodamo krompir in cvetačo ter ju na hitro premešamo, da se sestavine rahlo oplemenitijo z oljem.
Zelenjavo zalijemo z vodo ali zelenjavno osnovo, toliko da je pokrita, in kuhamo približno 20 minut oziroma dokler ni povsem mehka. Lonec odstavimo z ognja in juho s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko, svilnato teksturo. Nato dodamo drobno nariban parmezan, premešamo in po potrebi še enkrat na kratko segrejemo. Solimo in popramo po okusu.
Žametna juha iz artičok
Med bolj nežnimi, a hkrati izrazitimi okusi sredozemske kuhinje ima artičoka posebno mesto. Njena rahlo grenka nota in kremasta tekstura sta popolna osnova za žametno juho, ki ogreje telo in razveseli brbončice.
Sestavine (za 2 porciji):
- 100 g krompirja
- 350 g artičok
- 50 g pora
- ekstra deviško oljčno olje (po potrebi)
- sol in poper po okusu
- voda ali zelenjavna jušna osnova
Priprava:
Najprej očistimo artičoke: odstranimo trde zunanje liste, odrežemo vrh in po potrebi odstranimo notranje dlačice. Narežemo jih na manjše kose in jih do uporabe pokapamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
Por očistimo in narežemo na tanke kolobarje, krompir olupimo in narežemo na kocke. V loncu segrejemo malo ekstra deviškega oljčnega olja in na njem počasi popražimo por, da postekleni. Dodamo krompir in artičoke, rahlo premešamo ter zalijemo z vodo ali jušno osnovo, toliko da je zelenjava pokrita.
Juho kuhamo na srednjem ognju približno 20–25 minut, dokler vsa zelenjava ni mehka. Nato jo s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko, kremasto strukturo. Po potrebi dodamo še malo tekočine, solimo in popramo po okusu.
Do krepke juhe s čičeriko in špinačo
Topla, hranljiva in prijetno kremasta –krepka juha iz čičerike je popolna izbira, ko si zaželimo nekaj preprostega, a nasitnega. Čičerika poskrbi za poln, skoraj oreškast okus in bogato strukturo, špinača pa doda svežino in barvni kontrast. S pravo mero začimb in kakovostnim oljčnim oljem se ta skromna jed spremeni v uravnotežen in sodoben krožnik.
Sestavine (za 2 porciji):
- 250 g kuhane čičerike
- 100 g sveže špinače
- začimbe po okusu (npr. rožmarin, timijan, poper)
- ekstra deviško oljčno olje (po potrebi)
- sol po okusu
- voda ali zelenjavna jušna osnova
Priprava:
V loncu segrejemo malo ekstra deviškega oljčnega olja in na njem na hitro ogrejemo izbrane začimbe, da sprostijo aromo. Dodamo kuhano čičeriko, premešamo in zalijemo z vodo ali zelenjavno osnovo, toliko da je čičerika dobro pokrita. Juho kuhamo približno 15 minut na zmernem ognju.
Nato dodamo špinačo in kuhamo še nekaj minut, ravno toliko, da oveni. Lonec odstavimo z ognja in vse skupaj s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko, žametno juho. Po potrebi dodamo še malo tekočine, da dosežemo želeno gostoto, ter solimo po okusu.
