Od dišečega sataraša, ki se bo odlično podal k rižu, mesu ali polenti, do preizkušene kombinacije testenin in fižola v italijanskem slogu – ni jedi, ki nam ne bi bila všeč. Upamo, da vam bo naš izbor všeč.
Ponedeljek – Narastek iz testenin
Če morate porabiti ostanke hrane iz hladilnika, hkrati pa želite nahraniti veliko ljudi brez preveč truda ali različnih sestavin, so testenine idealna izbira.
Odvečno pečeno ali kuhano meso, pa tudi šunka, so odličen dodatek k testeninam, dodate pa lahko tudi zelenjavo, kot so blanširan brokoli, kuhan grah ali prepražene gobe …
Narastek iz testenin – sestavine:
400 g testenin (npr. penne, fusilli ali makaroni)
250 g šunke (narezane na trakove ali kocke)
250 g naribanega sira (gouda, edamer ali mocarela)
2 žlici masla
sol in poper po okusu
Bešamel:
50 g masla
50 g moke
500 ml mleka
1 ščepec muškatnega oreščka
sol in poper po okusu
Narastek iz testenin – priprava:
Testenine skuhajte v slani vodi po navodilih na embalaži, le da kuhate dve ali tri minute manj, kot je navedeno (ker se bodo v pečici dodatno spekle). Odcedite in postavite na stran.
V kozici na majhnem ognju stopite maslo, dodajte moko in z metlico kuhajte približno 1 minuto na majhnem ognju. Postopoma prilivajte mleko in nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice. Kuhajte 5–7 minut, dokler se omaka ne zgosti. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom po okusu.
Pečico segrejte na 200 °C (180 °C z ventilatorjem). V veliki skledi zmešajte testenine, šunko in bešamel omako. Vmešajte polovico naribanega sira.
Pekač namastite (ali ga namažite z maslom), vanj vlijte mešanico in jo poravnajte. Po vrhu potresite s preostalim sirom in dodajte nekaj koščkov masla (za zlato rjavo skorjico). Pecite približno 20–25 minut oziroma dokler se narastek lepo ne zapeče in sir ne postane zlato rjav. Pred serviranjem ohlajajte 5 minut, da ga boste lažje rezali.
Torek – Sataraš
Če imate paradižnik, čebulo in papriko, ste le nekaj sestavin in kratek čas priprave oddaljeni od vaše najljubše jedi. Satarašu lahko dodate tudi bučke, por in jajčevce, če pa se odločite za preprostejšo različico, pa le česen in mleto rdečo papriko – ali timijan, baziliko in origano.
Sataraš najpogosteje kuhamo v loncu ali globoki ponvi na štedilniku, lahko pa ga pripravimo tudi na bolj tradicionalen način, v pečici. Postrezite ga s kuhanim rižem, krompirjem, mesom ali popečenim kruhom.
Sataraš – sestavine:
2 čebuli
3 paprike
5 velikih paradižnikov
2 stroka česna
peteršilj, timijan
olje, sol, poper
Sataraš – priprava:
Zelenjavo narežite na koščke.
Papriko, čebulo, čebulo in paradižnik očistite in nasekljajte.
Čebulo prepražite na olju in po približno desetih minutah dodajte česen.Pustite ga približno deset sekund, da zadiši, nato dodajte preostalo nasekljano zelenjavo in začimbe.
Dobro premešajte, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča in večina tekočine ne izpari.
Sreda – Zavitek z bučkami
Poleti z bučkami, pozimi pa z bučo – zavitek je priljubljen prigrizek, kadar koli se odločite za njegovo pripravo. In čeprav osnovni recept vključuje sestavine, kot sta skuta in smetana, lahko stvari dodatno zapletete s špinačo, dišečimi zelišči, kot je koper, ali celo s kosom slanine, ki ga predhodno narežete in ocvrete. Maščoba, ki jo sprosti slanina, bo služila tudi kot aromatični nadomestek za olje.
Zavitek z bučkami – sestavine:
500 g že pripravljenega vlečenega testa
2 srednje veliki bučki
400 g svežega kravjega sira
200 g kisle smetane
1 majhen šopek kopra
1 žlica soli za posipanje + za nadev
2 jajci
3 žlice stopljenega masla
1 žlica sončničnega olja
2 žlici oljčnega olja
2 dl mineralne vode
Zavitek z bučkami – priprava:
Bučke olupite, naribajte in posolite, jih položite v cedilo in pustite stati, dokler ne spustijo vode. Položite jih v čisto krpo in ožemite odvečno vodo. Jajca rahlo stepite, koper drobno sesekljajte.
Naribane bučke zmešajte s svežim kravjim sirom, kislo smetano, koprom, jajci in oljčnim oljem. Solite in premešajte.
Sončnično olje in stopljeno maslo zmešajte ter z njim namažite pekač ali ponev in prvo testo. Na vrh položite drugo testo, da se sprime, ponovno namažite in popršite z malo vode. Razporedite nadev, zvijte in položite v pekač.
Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa in nadeva.
Premažite s preostalo mešanico masla in olja, poškropite z mineralno vodo in pecite pri 200 °C približno 30–40 minut oziroma dokler testo lepo ne porjavi.
Četrtek – Polnjene paprike po češko
Plněná paprika je češko ime za polnjene paprike, ki so, tako kot naše, polnjene z mletim mesom in rižem ter kuhane v paradižnikovi omaki, dokler se ne zmehčajo. Čehi mešanici dodajo drobtine, da je bolj kompaktna, paradižnikovo omako pa obogatijo z limoninim sokom.
Češke polnjene paprike – Sestavine:
4 velike paprike (babure)
450 g mlete govedine
200 g belega riža
1 velika čebula
1 limona (sok iztisnjen)
1 l pasirane govedine ali paradižnikove omake
1 l vode
4 žlice mlete sladke paprike po okusu
½ čajne žličke soli
½ čajne žličke popra
Češke polnjene paprike – Priprava:
Riž kuhajte, dokler ni še malo trd – kuhajte približno 10 minut. Paprikam odrežite vrhove in odstranite semena ter bele membrane.
V veliki skledi zmešajte mleto meso, kuhan riž, sesekljano čebulo, sol in poper. Paprike napolnite s pripravljeno mešanico.
Polnjene paprike razporedite v velik lonec. Prelijte jih s paradižnikovo omako, dodajte vodo, limonin sok in mleti poper. Nežno premešajte tekočino okoli paprik.
Pokrijte in pustite, da se na najnižji temperaturi počasi kuha približno 1 uro, dokler meso ni popolnoma kuhano in paprike mehke.
Petek – Pašta fižol
Ni znano, kje so jo prvič skuhali, zagotovo pa gre za jed za reveže, ki se je sčasoma razširila po vsem svetu. Kot že ime pove, je poudarek na testeninah in fižolu. Čeprav ima v Italiji vsako gospodinjstvo svoj recept za popolno pašto fižol, Italijani upoštevajo nekaj osnovnih pravil.
Pašta fižol se najpogosteje pripravlja iz belega fižola (cannellini) ali fižola v zrnju (borlotti), ki ju je najbolje kuhati samega. Seveda lahko to jed pripravimo tudi iz konzerviranega fižola, pri testeninah pa se najpogosteje uporabljajo ditalini ali majhni makaroni.
Če pa teh nimate pri roki, ni problema. Italijani znajo vse ostanke suhih testenin iz shrambe stresti v kuhinjsko krpo in jih zdrobiti s kladivom za meso.
Pašta fižol – sestavine:
500 g kuhanega fižola
300 g suhih testenin
100 g slanine
1 majhna pločevinka pelate
2 stroka česna
1–2 l zelenjavne jušne osnove po vaši izbiri
oljčno olje
vejica svežega rožmarina
sol in poper po vaši izbiri
nariban sir po vaši izbiri
Pašta fižol – priprava:
Fižol namočite večer pred kuhanjem, vodo odcedite in ga naslednji dan skuhajte na običajen način. Za boljši okus lahko fižolu dodate nekaj strokov česna in nekaj svežega peteršilja.
Fižol solite šele proti koncu kuhanja. Glede na starost fižola in čas namakanja se lahko fižol kuha eno do dve uri.
V velikem loncu na malo oljčnega olja prepražite drobno sesekljano slanino, dokler ne dobi lepe rjave barve. Nato dodajte očiščene stroke česna (v enem kosu) in rožmarin ter pražite minuto ali dve.
V lonec dodajte konzerviran sesekljan paradižnik, dobro premešajte in kuhajte nekaj minut.
V lonec dodajte kuhan fižol, dobro premešajte in kuhajte minuto ali dve, da se okusi prepojijo.
Nato dodajte suhe testenine in v lonec postopoma prilivajte jušno osnovo. Tekočina naj bo približno 5 centimetrov nad drugimi sestavinami v loncu, saj bodo testenine med kuhanjem vpile veliko vode.
Jed redno spremljajte in mešajte, saj se testenine lahko primejo dna lonca. Če opazite, da je jed presuha, dodajte še več vode ali jušne osnove.
Če ste vlili preveč jušne osnove, s tlačilko za krompir pretlačite nekaj fižola in tako zgostite celotno jed. Po okusu začinite s soljo in poprom.
Jed postrezite toplo z rezino kruha. Po želji lahko testenine postrežete z malo naribanega sira. Dober tek!
Sobota – Sladica s piškoti in vanilijevo kremo
Preproste stvari so pogosto najboljše, kar dokazuje ta vanilijeva sladice s piškoti, prelita s kavo in stepeno smetano. Kot osnova za sladico bodo služili piškoti Petit Beurre ali podobni masleni piškoti, če pa niste ljubitelj kave (ali alkohola), lahko pripravo poenostavite in jih pomočite v navadno mleko.
Sladica s piškoti in vanilijevo kremo – sestavine:
400 ml mleka
1 instant vanilijev puding
150 g masla
140 g sladkorja v prahu
2 vanilijeva sladkorja
40 g kristalnega sladkorja
15–20 piškotov Petit Beurre
250 ml stepene smetane
1 stepena smetana po potrebi
temna čokolada za okras
Sladica s piškoti in vanilijevo kremo – priprava:
Mleko nalijte v skledo, in ko se malo segreje, ločite pet ali šest žlic ter jih zmešajte s praškom za vanilijev puding in kristalnim sladkorjem, nato dobro premešajte, dokler se sladkor ne raztopi in ni grudic. To mešanico počasi vlijte v segreto mleko in mešajte z metlico, dokler se ne zgosti, nato pa pustite, da se ohladi. Skledo pokrijte s plastično folijo, da preprečite nastanek kožice.
Zmehčano maslo zmešajte s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem, nato dodajte puding in nadaljujte z mešanjem, dokler se zmesi ne združita.
Smetano stepite, dokler ni poltrdna. Nato dodajte stepeno smetano (če jo uporabljate) in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni čvrsta.
V globok krožnik dajte skuhano kavo in kavni liker (ali rum za torte, po želji). Piškote enega za drugim na kratko pomočite in jih položite drugega ob drugega v servirni krožnik ali pekač. Po piškotih enakomerno namažite vanilijevo kremo in jo zgladite, nato pa dodajte stepeno smetano.
Okrasite z naribano čokolado in pustite v hladilniku, da se ohladi in strdi, vsaj štiri ure.
Nedelja – Božanski piščanec
Sladko, slano, pikantno, pekoče … to so skrivnosti okusnega piščanca, glaziranega z marelično marmelado in pekočo papriko. Ta jed zahteva nekaj truda, še posebej, če želite narediti domačo marmelado, lahko pa si pripravo poenostavite s kupljeno – tako da dodate nekaj kapljic pekočega olja.
Pekoča marelična marmelada – Sestavine:
450 g marelic, razkoščičenih in sesekljanih
1 pekoča paprika (habanero), drobno sesekljana
1 5 cm dolg košček svežega ingverja, olupljen in drobno sesekljan
470 g sladkorja
2 žlici svežih listov timijana
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
Pekoča marelična marmelada – Priprava:
V srednje velik lonec dajte marelice, habanero, ingver, sladkor, timijan in limonin sok. Segrevajte na srednjem ognju, dokler ne zavre.
Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte brez pokrova 30 minut, občasno mešajte (približno vsakih 5 minut), dokler se zmes ne zgosti in doseže konsistenco marmelade.
Marmelado nalijte v sterilizirane 240 ml kozarce, pri čemer pustite približno 0,5 cm prostora na vrhu. Pokrove tesno zaprite.
Kozarce sterilizirajte v vodni kopeli 10 minut. Hranite na hladnem in temnem mestu do enega leta. Po odprtju shranite v hladilniku.
Pečen piščanec z marelično glazuro – Sestavine:
Glazura:
2 žlici marelične marmelade s habanero sirupom
2 žlici oljčnega olja
¾ čajne žličke soli
½ čajne žličke črnega popra
Ostalo:
60 g marelične marmelade s habanero sirupom
1 piščanec (približno 1,4 – 2,3 kg)
450 g marelic, prerezanih na pol in brez koščic
3 žlice oljčnega olja
1 žlica svežih timijanovih listov
1 čajna žlička soli
½ čajne žličke črnega popra
1 velika čebula, narezana
3 korenčki, narezani na kocke
1 vejica svežega rožmarina
500 ml vode
Pečen piščanec z marelično glazuro – Priprava:
Vse sestavine za glazuro zmešajte v srednje veliki skledi. Postavite na stran.
Pečico segrejte na 220 °C. V skledi zmešajte marelično marmelado, oljčno olje, timijan, sol in poper. V velik pekač razporedite polovice marelic, korenje in rezine čebule, prelijte z mešanico in dobro premešajte. Čebulo razporedite tako, da prekrije dno, marelice pa položite ob robove pekača.
Piščanec položite na sredino pekača in ga obilno premažite z glazuro, tudi pod kožo na prsih. V notranjost piščanca položite rožmarin in bedra zavežite s kuhinjsko vrvico. V pekač nalijte vodo okoli piščanca. Pokrijte z aluminijasto folijo, dobro zaprite z vseh strani, vendar naredite luknjo s premerom približno 2,5 cm, da lahko uhaja para. Folija se ne sme dotikati kože piščanca, da se ne bi prijela. Ta korak je zelo pomemben, saj če piščanca ne pokrijete s folijo, bo visoka vsebnost sladkorja v glazuri povzročila, da bo prehitro potemnel, zato bo notranjost ostala sočna in okusna, zunanjost pa bo videti precej prepečena.
Pekač postavite na najnižjo rešetko in pecite 40 minut. Odstranite folijo, meso premažite s sokovi iz pekača, zmanjšajte temperaturo na 190 °C in pecite še 15 do 20 minut – oziroma dokler notranja temperatura mesa ne doseže 74 °C (čas je odvisen od teže mesa). Meso vzemite iz pečice in pustite počivati 15 minut, preden ga narežete, da ostane sočno.
