Zamrzovanje hrane je prineslo velik napredek v kuhinji: nekatere stvari lahko počakajo, da jih pojemo tudi takrat, ko jih ne moremo pobrati iz vrta. Pri nekaterih živilih zamrzovanje nima nobenega vpliva – odmrznete jih, skuhate in so pripravljena za uživanje. Vendar pa pri določenih sestavinah obstajajo različne nevarnosti.
Zato ni pomembno le vedeti, kako in kaj zamrzniti, ampak tudi vnaprej razmisliti, za kaj boste določena živila uporabili.
Mlečni izdelki
Jogurt, kisla smetana in sveži sir spremenijo svojo konsistenco ob zamrzovanju. Po drugi strani pa trdi siri, kot je parmezan, bolje prenašajo zamrzovanje. Sveži sir se po odmrzovanju lahko uporablja v jedeh, kot so zavitki, ker sprememba teksture v tem primeru ne bo opazna.
Omake in kreme, ki vsebujejo veliko smetane, se pogosto ločijo in postanejo grudaste po odmrzovanju. To lahko popolnoma uniči konsistenco in videz jedi. Vendar pa, če jih po odmrzovanju dobro premešate in uporabite v termično obdelanih jedeh, so lahko še vedno primerne za uživanje.
Jajca v lupini
Zamrzovanje celih jajc v lupini ni priporočljivo, saj lahko pride do širjenja in pokanja lupine. Poleg spremembe teksture to lahko pomeni tudi nevarnost kontaminacije. Če želite zamrzniti jajca, je priporočljivo, da jih najprej razbijete, rahlo premešate in shranite v hermetično zaprto posodo.
Živila z visokim deležem vode
Hrana, kot so kumare, bučke ali solata, ni primerna za zamrzovanje, ker vsebujejo veliko vode. Ko se takšna živila zamrznejo, pride do sprememb v strukturi celic, kar povzroči izgubo trdnosti in hrustljavosti. Po odmrzovanju postanejo kašasta in izgubijo svojo privlačno teksturo.
Zamrzovanje doma pogosto povzroči izgubo teksture tudi pri sadju, kot so jagode, grozdje ali citrusi. To pomeni, da to sadje ne bo ravno primerno za uživanje takoj po odmrzovanju, vendar ga lahko še vedno uporabite za smoothieje, sladoled ali torte, navaja Center za zdravje.
Ocvrta hrana
Hrskava ocvrta jedi, kot so panirani mesni koščki, izgubijo svojo hrskavost in postanejo kašaste po zamrzovanju. Do tega pride zaradi vlage, ki se sprosti med odmrzovanjem. Kljub temu, če ocvrto hrano ponovno segrejete v pečici ali fritezi na vroč zrak, se lahko del hrskavosti povrne.
Majoneza in prelive na osnovi olja
Majoneza in podobni prelivi za solate vsebujejo emulzije, ki se ob zamrzovanju razpadejo. Po odmrzovanju se olje loči od drugih sestavin, kar vodi v neprijeten videz in okus.
Začimbe in aromatične rastline
Sveže začimbe, kot so bazilika, peteršilj in koper, izgubijo svojo strukturo in aromo po zamrzovanju. Boljša možnost je, da jih posušite ali zamrznete v oljčnem olju v pladnjih za led, da ohranijo čim več okusa. Zamrznjen peteršilj ali koper pa se lahko še vedno uporablja v juhah in enolončnicah, kjer sprememba teksture ni pomembna.
