V srcu vsake dobre maneštre, pa tudi mineštrona, je jušna osnova. Njena kakovost določa celotno jed in čeprav njena priprava zahteva čas, se trud večkratno poplača. Na srečo jo je mogoče tudi zamrzniti, tako da jo imate vedno pri roki.
Meso proste reje se v Italiji pogosto uporablja za bogato in aromatično mesno juho, petelin pa je še posebej cenjen, zlasti pri pripravi juh s polnjenimi testeninami, kot so tortelini. Poleg juh se juha uporablja tudi kot osnova za rižote, omake ali različne mesne jedi.
Eden od kulinaričnih trikov je, da v juho dodate čebulo, ki doda globino okusa. Med pogoste sestavine spadajo korenje, zelena, peteršilj, lovorjev list, por, česen in paradižnik. Čas kuhanja je vsaj tri ure na majhnem ognju, občasno pa je treba odstraniti peno. Zelenjava, kot so limona, čebula, česen, zelena in korenje, prav tako doda bogat okus. Juha se kuha približno uro in pol, postopoma in z najmanjšim možnim mešanjem.
Osnova mnogih minešter je prav tako rahlo dušena kombinacija pancete, čebule, česna in peteršilja, pogosto z dodatkom začimb, kot sta bazilika ali majaron. Takšni osnovi se dodajo ječmen, fižol, čičerika ali leča, voda pa se doda šele po kratkem praženju.
Suha kost, klobasa (npr. istrska), pršut ali suho rebro bodo dali bogat in dimljen okus. Pomembno jih je kuhati dovolj dolgo, da se sprostijo vsi okusi.
Kot pri večini enolončnic je tudi mineštra boljša, če jo po kuhanju “počiva” vsaj 15–20 minut, še boljša pa je naslednji dan.
Na koncu kuhanja dodajte svež peteršilj, lovorjev list, timijan, rožmarin ali celo malo bazilike. Pred serviranjem dodajte še malo olivnega olje.
Dodatek, ki pri jedi naredi razliko
Če se vrnemo k italijanskim juham, so tu precej pomembni dodatki, testenine, polnjene s sirom, mesom ali zelenjavo, kot so tortelini, se pogosto kuhajo neposredno v goveji juhi in dodajo mineštronu. Poleg polnjenih testenin so pogost dodatek tudi manjše testenine, kot so fusili ali makaroni.
Da bo juha bolj polna, lahko vedno dodate parmezan ali samo skorjo, ki se bo skuhala z ostalimi sestavinami in dala bogatejši in globlji okus.
