Nekatere jedi so idealne za zamrzovanje, kar pomeni, da lahko v dneh, ko nimate časa, preprosto vzamete posodo s predhodno pripravljeno jedjo iz zamrzovalnika, jo pogrejete ter morda le dodate hitro prilogo. Nekatere jedi lahko zdržijo več dni, zato se jih splača skuhati v večji količini. V vsakem primeru je ključno, da dobro načrtujete in kupite vse sestavine, ki jih boste potrebovali. Tako boste lahko v enem dnevu skuhali več jedi in jih imeli pripravljene za cel teden, hkrati pa boste prihranili denar.
Načrtovanje obrokov
Načrtovanje obrokov se morda zdi dolgočasno ali omejujoče, a če boste svoj jedilnik načrtovali za nekaj dni ali cel teden vnaprej, boste bolje izkoristili živila in nakupovali bolj premišljeno.
Osredotočite se na jedi, ki zadostujejo za več porcij, zelenjavo pecite v večjih količinah – lahko služi kot glavna jed, priloga ali osnova za juho. S pametnim načrtovanjem boste kar najbolje izkoristili živila, ki jih kupite, in zmanjšali impulzivne nakupe.
Spodaj vam prinašamo številne preverjene recepte za jedi, ki jih lahko kuhate v velikih količinah in jeste več dni ali pa jih zamrznete.
Začnimo z dobro znanimi klasikami: mesno omako, golažem, piščančjim paprikašem in sarmo. Takšne jedi so izjemno primerne za kuhanje v večjih količinah in shranjevanje v zamrzovalniku. Obstaja tudi paradižnikova omaka, ki jo je vedno dobro imeti pripravljeno in jo postreči s testeninami, rižem, polento in celo mesom ali ribami. Za zamrzovanje so primerne različne mesne omake, pa tudi lazanja, enolončnice ter različne juhe in zloženke …
Mesni ragu
Potrebovali boste:
1 večjo čebulo
1 korenček, srednje rdeč (lahko tudi pol rumen, pol rdeč)
1 korenček, srednje rumen
1 steblo zelene (angleška zelena)
1 strok česna
80 g prekajene slanine ali pancete – nesušene
500 g mletega mesa
150 ml rdečega vina
500 ml goveje jušne osnove
500 g pelatov
50 g masla
50 ml oljčnega olja
80 ml mleka
ščepec muškatnega oreščka
timijan
sol in poper
500 g testenin tagliatelle
parmezan
Priprava:
Čebulo drobno sesekljajte, zelenjavo pa na kocke. Panceto olupite, narežite na rezine in nato na srednje velike kocke. Dve rezini pustite celi. Pelate pripravite tako, da odstranite vršičke, kožo in jih narežete na nekoliko večje kocke (concasse).
Meso začinite s soljo, poprom in vmešajte začimbe. Polovico masla stopite z malo olja in dodajte panceto. Pražite, dokler panceta ni zlato rjava. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postekleni (približno 10 minut), dodajte korenje in liste zelene. Pražite, dokler se ne zmehča. Ogenj povečajte in dodajte meso, preostalo maslo in meso “peštajte” z veliko vilico, dokler se celotna masa ne zapeče. Mešajte, da preprečite nastanek grudic.
Dodajte olupljene paradižnike, vino in jušno osnovo, nato pa naribajte muškatni orešček. Zavrite in nato zmanjšajte ogenj, da rahlo vren. Po 60 minutah preverite okus. Po 2–2,5 urah kuhanja se odločite, ali želite nadaljevati s kuhanjem ali je jed že kuhana. Dlje ko se kuha, močnejši bo okus, zato ne pozabite dodati sol. Vsakih 20–30 minut prilijte žlico mleka in premešajte. Kuhajte še 2–3 ure, po potrebi dodajte še več jušne osnove. Postrezite s testeninami al dente, pokapajte z malo olja in po želji dodajte nekaj sira.
Goveji golaž
Potrebovali boste:
2 kg govejega mesa
300 g čebule
200 g korenja
100 g zelene
50 g mlete rdeče paprike (lahko uporabite tudi dimljeno papriko)
2 žlici paradižnikovega koncentrata
0,5 l rdečega vina
10 g posušenega majarona
2, 3 posušena lovorjeva lista
naribano lupinico ene limone
sol in poper
Priprava:
Čebulo sesekljajte in prepražite na maščobi.
V ločeni ponvi prepražite mesne kocke, v štirih delih po 500 g, da ne prevrejo.
K prepraženi čebuli dodajte drobno sesekljano ali naribano korenje in zeleno. Ko je zelenjava kuhana, dodajte mleto papriko in paradižnikov koncentrat, nato zalijte z vinom. Počakajte, da alkohol izhlapi.
Dodajte pečeno meso, lovorjev list in majaron. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo možno raven in kuhajte med mešanjem približno 2,5 ure, po potrebi dodajte približno 0,5 l vode, odvisno od tega, kako gost golaž želite.
Proti koncu kuhanja dodajte limonino lupinico, sol in poper.
Postrezite s širokimi rezanci, pire krompirjem, njoki, rižem ali kruhovimi cmoki.
Piščančji paprikaš
Potrebovali boste:
1 kg piščančjih krač in stegen ali drugih kosov piščanca s kostmi
približno 500 ml jušne osnove
2 žlici masti ali olja
3 čebule
2 žlici paradižnikove mezge
6 strokov česna
2 žlici mlete rdeče paprike
3 žlice kisle smetane
sol in poper
svež peteršilj
Priprava:
Čebulo drobno nasekljajte, piščančje meso pa začinite s soljo in poprom. V velikem loncu segrejte olje ali stopite maščobo in popražite kose mesa. Pustite, da porjavijo, nato jih vzemite iz ponve. V isto maščobo dodajte čebulo, malo solite in pražite, dokler ne dobi lepe, zlato rjave barve. Dodajte paradižnikovo mezgo, premešajte in dodajte strt česen. Pražite minuto, nato dodajte polovico jušne osnove. Pustite, da se segreje, in z lopatico postrgajte dno ponve, če so se na njej prijeli kakšni koščki piščančje kože. Dodajte papriko in preostanek jušne osnove, vse dobro premešajte in piščanca vrnite tako, da je koža na vrhu.
Zavrite, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju. Po potrebi začinite s soljo in poprom. Po približno 40 minutah odcedite nekaj tekočine in jo zmešajte s kislo smetano. Po želji, če želite še gostejšo omako, dodajte čajno žličko moke. Vse skupaj premešajte in vmešajte v skledo z mesom. Pretresite in kuhajte približno pet minut oziroma dokler ne dobite lepe, svilnate omake. Na koncu potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in po želji postrezite s čajno žličko kisle smetane.
Sarma
Potrebovali boste:
1 kg mesa (600 g svinjske plečke in 400 g goveje krače)
1 glavo zelja – najbolje je manjše, manj kot kilogram, kar zadostuje za 15 sarm
100 g prekajene domače slanine
100 g prekajene domače klobase
150 g riža (bolje manj kot več)
sol, poper, lovorjev list, domač kuhan paradižnik ali paradižnikov koncentrat
2 majhni glavici rdeče čebule
1 strok česna
Priprava:
Čebulo in česen prepražite na maščobi do zlato rumene barve, odstavite z ognja. Meso dajte v skledo, dodajte čebulo, začimbe, riž. Dobro premešajte.
Liste zelja ločite in začnite zvijati sarmo. List dajte v roko, vsako stran upognite proti mesu in zvijte. V lonec dajte: najprej sesekljano zelenjavo, količino po želji, narezano domačo slanino in klobase, prekajene za “pikantnost”, in na vrh položite sarmo. V lonec jih položimo v krogu, tako da se pri vrenju na sredini ustvari vrtinec in ne “pušča” ven. Vrste razporedimo po želji. Zaključimo s slanino in klobaso.
Ko je kuhanje končano, tekočino prelijemo čez sarmo. Najbolje je, če gre za domačo paradižnikovo omako, razredčeno z vodo. Za 15 sarm v enem loncu je potrebnih približno dve uri kuhanja, pri enaki temperaturi, 200 stopinj.
Postrezimo s pire krompirjem.
Paradižnikova omaka
Potrebovali boste:
0,5 l svinjske jušne osnove
lovorjev list
1 čebulo
50 g masla
50 g moke
1 žlico sladkorja
sol in sveže mlet poper
3 stroke česna
timijan
1 kg zrelih paradižnikov
Priprava
Maslo stopite na majhnem ognju in dodajte moko. Pražite, dokler se rahlo zlato ne zapeče. Dodajte drobno sesekljano čebulo in česen.
Paradižnik najprej potopite v vrelo vodo in ga pustite nekaj časa stati. Nato ga olupite in narežite na majhne koščke.
Dodajte ga mešanici masla in moke skupaj s svinjsko jušno osnovo. Dodajte sladkor, timijan, lovorjev list, sol in poper. Kuhajte približno 45 minut, dokler se omaka popolnoma ne zgosti.
Različne musake in enolončnice lahko pripravite tudi vnaprej in jih pojeste dva dni vnaprej oziroma jih zamrznete. Predlagamo zloženko iz sladkega krompirja.
Zloženka s sladkim krompirjem
Potrebovali boste:
3–4 velike sladke krompirje
200 ml kisle smetane
1 jajce
100 g sira cheddar
sol in poper
Priprava:
Sladki krompir narežite na kolobarje in ga na kratko prepražite v ponvi z malo olja. Samo toliko, da začne rjaveti. Nato ga razporedite v pekač in med plasti dajte nariban cheddar. Na koncu vse skupaj potresite z dodatnim sirom, prelijte s kislo smetano, ki ste ji dodali eno jajce, sol in poper ter pecite 30 minut, dokler ne začne rjaveti. Postrezite s kosom mesa ali samostojno s solato.
