Kvašeno testo:
-
500 g bele gladke moke
-
2 žlici sladkorja v prahu
-
1 žlička soli
-
250–300 ml mleka
-
1 suh kvas
-
2 rumenjaka
-
100 g masla
-
1/2 žličke soli
Postopek priprave kvašenega testa:
-
Kjer je le mogoče testo gnetemo mehko, a ne lepljivo. Pripravimo ga lahko s kuhinjskim robotom, ročno pa traja približno 20 minut.
-
V posodo stresemo moko in sladkor, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko.
-
V mleko zamešamo suh kvas, nato premešamo in počakamo 10 minut, da se kvas aktivira.
-
Nato dodamo še rumenjaka, zmehčano maslo in po potrebi malo moke.
-
Zamesimo gladko testo in ga oblikujemo v hlebček.
-
Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo ter pustimo vzhajati približno 45 minut, da se volumen podvoji.
Višnjev nadev:
-
300 g izkoščičenih višenj (sveže ali zamrznjene, dobro odcejene)
-
80–100 g kvalitetnega rjavega sladkorja (ali belega po želji)
-
1 zavitek vaniljevega sladkorja
-
1 žlička limoninega soka
-
20 g stopljenega masla za premaz testa
Postopek priprave nadeva:
-
Če so višnje zamrznjene, jih dobro odtajamo in odcedimo.
-
V kozici zmešamo višnje, sladkor, vaniljev sladkor in limonin sok.
-
Segrevamo na srednjem ognju 3–5 minut, da se višnje nekoliko zgostijo v sočen nadev.
-
Nadev ohladimo na sobno temperaturo.
Oblikovanje in peka višnjevih rolic:
-
Vzhajano testo razvaljamo na pravokotnik, debel približno 0,5–1 cm.
-
Celotno površino premažemo s tanko plastjo stopljenega masla.
-
Po testu enakomerno razporedimo višnjev nadev.
-
Testo tesno zvijemo v rolado in jo narežemo na 3 cm debele rolice.
-
Prenesemo jih v pomaščen pekač.
-
Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še 45–60 minut.
-
Pečemo približno 25 minut na 180 °C.
-
Po želji tople rolice prelijemo z vaniljevo glazuro ali potresemo s sladkorjem v prahu.
