Toda tudi izkušenim kuharicam in kuharjem lahko potica povzroča nemalo preglavic, saj je zelo občutljiva na najmanjše napake v postopku. Dobra novica je, da ima večina težav zelo specifičen vzrok in zato jasno rešitev.
Z malo razumevanja, kako je treba pripraviti testo, nadev in peči, lahko bodisi orehova bodisi makova potica vedno izpadeta popolni.
Prazen prostor pod zgornjo skorjo potice
Prazen prostor, ki nastane med skorjo in nadevom, je najpogosteje posledica kombinacije presuhega nadeva in preveč ohlapnega valjanja. Nadev mora biti dovolj vlažen, da se med peko prime testa, zato se ne bojte dodati toplega mleka, malo smetane ali stopljenega masla.
Mešanica mora biti gosta, a mazljiva. Pri prepogibanju je ključno, da testo enakomerno raztegnete, medtem ko rahlo pritiskate, da iztisnete zrak. Pomaga tudi, če hlebec pred peko na kratko prebodete z zobotrebcem, kar prepreči, da bi se zrak ujel v testo.
Pokanje skorje med peko
Skorja poči, ko testo ni dovolj elastično ali ko se nenadoma odzove na visoke temperature. Končnega vzhajanja ne smemo izpustiti, saj omogoča, da se testo sprosti in prilagodi raztezanju med peko. Priporočljivo je, da pečico segrejete na zmerno temperaturo in se izogibate nenadnim spremembam temperature.
Pred peko je treba hlebec premazati s stepenim jajcem, mlekom ali oljem, kar pomaga, da je površina mehkejša in bolj odporna na pokanje.
Suh in drobljiv nadev
Nadev iz orehov ali maka skoraj vedno zahteva več vlage, kot se zdi na prvi pogled. Med peko nadev izgubi vlago, zato se mora surova zmes zdeti skoraj “preveč” mehka.
Uporaba vročega mleka ali smetane pomaga, da se orehi ali mak bolje vežejo, dodajanje malo medu ali sladkornega sirupa pa ohrani sočnost. Če je nadev pred nanosom stal, ga je treba ponovno premešati in po potrebi zmehčati s tekočino.
Trdo in suho testo
Težava trdega testa se običajno začne s preveč moke. Testo mora biti mehko in voljno, celo rahlo lepljivo, saj se bo med vzhajanjem in peko še bolj strdilo. Najbolje je, da moko dodajate postopoma.
Prav tako lahko predolgo gnetenje aktivira preveč glutena, kar povzroči trdo teksturo. Takoj ko testo postane gladko in elastično, je treba gnetenje prenehati.
Neenakomerno porazdeljen nadev
Neenakomeren nadev je pogosto posledica prehitrega nanašanja ali pa je nadev preveč suh in ga je težko mazati. Testo je treba razvaljati na enakomerno debelino, nadev pa nanašati potrpežljivo in enakomerno z lopatico ali hrbtno stranjo žlice.
Pomembno je, da na koncu pustite majhen prosti rob, da nadev med valjanjem ne pride ven. Pred prepogibanjem je dobro robove rahlo pritisniti, da se hlebec lepo zapre.
