Juha iz gomoljne zelene ima pogosto sloves težke in vlaknaste juhe s preveč izrazitim okusom. A z nekaj preprostimi triki lahko postane izjemno kremasta in primerljiva z juhami iz vrhunskih restavracij. Ključ do popolnega okusa je počasno dušenje čebule, natančen trenutek dodajanja limonine lupinice ter premišljen čas miksanja.
Zakaj je gomoljna zelena odlična za juho?
Gomoljna zelena je bogata z vitamini (C, K in B6), minerali (kalij, mangan) ter vlakninami, ki blagodejno vplivajo na prebavo. Ima naravno aromo, ki jo je mogoče subtilno poudariti in uravnotežiti, zato je idealna osnova za kremaste juhe. Njena rahlo oreščkasta nota in sveža zelenjava spremenita vsak krožnik v pravo gurmansko izkušnjo, hkrati pa je nizkokalorična in lahka.
Sestavine (za 4–6 oseb)
-
3 gomolji zelene, narezani na četrtine
-
3 čebule, narezane na lističe
-
4 stroki česna, rahlo strti
-
Naribana lupinica 1 limone
-
Sok ½ limone
-
70 ml belega vina
-
130 ml sladke smetane
-
80 g masla
-
mešanica začimb za zelenjavo
-
1,5 l vode
Priprava
-
Počasno dušenje čebule
V večjem loncu na srednjem ognju stopimo maslo. Dodamo čebulo in jo počasi dušimo, da postane steklena in rahlo zlato obarvana. Čebula razvije naravno sladkobo, ki je osnova za globino okusa. -
Dodajanje česna
Dodamo česen in ga dušimo še 3–4 minute. Pazimo, da ne porjavi, saj bi postal grenak. -
Zelena in limonina lupinica
Dodamo zeleno in jo dušimo 6–7 minut, da se začne mehčati. Nato vmešamo naribano limonino lupinico, ki juhi doda svežino in uravnoteži okus zelene. -
Kuhanje
Prilijemo vodo in belo vino ter kuhamo na zmernem ognju, dokler zelena ni popolnoma mehka. -
Miksanje
Juho prelijemo v mešalnik, dodamo mešanico začimb in limonin sok. Miksamo, dokler ni povsem gladka in svilnata. -
Dodajanje smetane
Dodamo sladko smetano in jo na hitro vmešamo oziroma zelo kratko zmiksamo – le toliko, da se poveže z juho. Predolgo miksanje lahko poslabša teksturo.
Postrežba
Juho postrežemo vročo, pokapano z nekaj kapljicami kakovostnega oljčnega olja. Po želji dodamo hrustljave kruhove kocke ali popečen kruh, ki lepo dopolnijo teksturo.
Juho lahko dodatno obogatite z majhnimi popečenimi pinjolami ali parmezanom, ki ga dodate tik pred serviranjem.
