Suhi fižol in večina stročnic slovijo kot izjemno hranilna živila, bogata z vlakninami, beljakovinami in minerali. Kljub temu pa marsikomu po zaužitju povzročajo težave s prebavo, predvsem napihnjenost in občutek nelagodja. Razlog za to tiči v kompleksnih ogljikovih hidratih, imenovanih oligosaharidi, ki jih človeški prebavni sistem ne zmore v celoti razgraditi. Ti se v tankem črevesu le delno absorbirajo, preostanek pa v debelem črevesu fermentira. Prav ta proces povzroča nastajanje plinov, kar je pri občutljivejših posameznikih pogosto povezano z napihnjenostjo.
Pravilna priprava je ključna
Da bi razbremenili prebavni sistem in zmanjšali možnost neprijetnih simptomov, strokovnjaki priporočajo, da suhi fižol pred kuhanjem namakamo v navadni vodi od osem do dvanajst ur.
Raziskave kažejo, da se med namakanjem del oligosaharidov raztopi v vodi, zato jih z odcejanjem in izpiranjem odstranimo še pred kuhanjem. Tako se zmanjša količina teh snovi v končni jedi in posledično tudi obremenitev prebave.
Po namakanju je pomembno, da fižol dobro speremo, odcedimo in ga nato skuhamo v čisti vodi v dovolj velikem loncu. Kuhati ga je treba toliko časa, da povsem zmehča. Premalo kuhan fižol namreč ni le težje prebavljiv, temveč tudi ni primeren za uživanje.
7 svetovnih receptov: Čigava fižolova enolončnica je najboljša?
Pri vključevanju fižola v prehrano velja zmernost, zlasti če smo z uživanjem stročnic šele začeli. Prebavni sistem potrebuje čas, da se navadi na večje količine prehranskih vlaknin, zato je priporočljivo začeti z manjšimi porcijami in jih postopoma povečevati.
Prebavljivost lahko izboljšamo tudi s pripravo fižola v obliki pireja ali namaza, saj s tem zmehčamo njegovo kožico in olajšamo prebavo. Pomembno vlogo imajo tudi začimbe. Lovorjev list in kumina, ki ju pogosto dodajamo stročnicam, vsebujeta eterična olja s karminativnim učinkom – pomagata pri odvajanju plinov, sproščata črevesne krče in hkrati obogatita okus jedi.
S pravilno pripravo in premišljenim uživanjem lahko fižol ostane dragocen del zdrave prehrane – brez neprijetnih posledic.
