Če želite, da so krofi, kruh ali pecivo mehki, rahli in sveži še več dni, poskusite v testo dodati kuhani krompir. Ta cenovno dostopna sestavina lahko naredi veliko razliko – in pogosto jo že imate doma.
Zakaj deluje?
Ključ se skriva v škrobu. Krompirjev škrob ima večja in odpornejša zrnca kot pšenični. Ko krompir kuhamo, škrob vsrka veliko količino vode in nabrekne. Ko ga vmešamo v testo, s seboj prinese dodatno vlago.
Med peko se ta voda spremeni v paro, kar ustvari mehko, rahlo in vlažno sredico. Prav zato je krompirjev kruh prožen in sočen še več dni po peki, krofi pa ostanejo mehki in se ne izsušijo že naslednje jutro.
Kako ga uporabiti?
Kuhan krompir pretlačite v gladek pire (brez masla in mleka) in ga ohlajenega dodajte testu. Količina je odvisna od recepta, a običajno zadostuje manjši krompir ali dva za kilogram moke. Testo bo nekoliko mehkejše, zato po potrebi prilagodite količino moke.
Rezultat? Bolj mehko pecivo, ki dlje časa ohrani svežino – brez dragih dodatkov in posebnih sestavin. Včasih je najboljša rešitev tudi najpreprostejša.
