Odgovor je lahko presenetljiv – v številnih primerih je zamrznjena zelenjava lahko enako hranljiva ali celo bolj bogata z vitamini kot sveža zelenjava, ki jo kupimo zunaj njene naravne sezone.
Ključ je v načinu predelave
Velika prednost zamrznjene zelenjave je način, kako jo pridelajo in predelajo. Zelenjavo za zamrzovanje običajno poberejo na vrhuncu sezone, ko je najbolj zrela in vsebuje največ vitaminov, mineralov ter antioksidantov.
Po obiranju jo proizvajalci na kratko blanširajo – to pomeni, da jo za kratek čas skuhajo ali poparijo pri visoki temperaturi. S tem ustavijo delovanje encimov, ki bi sicer začeli razgrajevati hranilne snovi in povzročili hitrejše kvarjenje.
Nato zelenjavo hitro zamrznejo pri zelo nizkih temperaturah. Ta postopek pomaga ohraniti velik del hranilnih snovi, barvo in teksturo.
Sveža zelenjava v trgovinah pogosto izgubi del hranil
Sveža zelenjava, ki jo kupimo v trgovini, ni vedno tako sveža, kot si mislimo. Pogosto je bila obrana že več dni ali celo tednov prej, nato pa je prepotovala dolge razdalje do trgovin. V tem času lahko postopoma izgublja del vitaminov, zlasti vitamin C in nekatere antioksidante.
Če zelenjava poleg tega ni v sezoni, je lahko njena hranilna vrednost še nekoliko nižja.
Kaj pravijo raziskave
Raziskave kažejo, da lahko zamrznjena zelenjava v določenih primerih ohrani več hranil kot sveža, ki je dlje časa shranjena ali prevažana. To velja predvsem za grah, špinačo, koruzo in brokoli.
Seveda pa ima tudi sveža zelenjava svoje prednosti – še posebej, če je lokalna in sezonska, saj je takrat najbogatejša s hranili.
Najboljša izbira? Kombinacija obojega
Strokovnjaki zato priporočajo, da v prehrano vključujemo tako svežo kot zamrznjeno zelenjavo. Zamrznjena je pogosto zelo praktična, saj jo lahko hranimo dlje časa, hkrati pa ohranja veliko hranilnih snovi.
