Sveže kumarice pred vlaganjem dobro operite in jih za nekaj ur, še bolje pa čez noč, položite v hladno vodo. Tako se ponovno navlažijo, kar lahko pomaga ohraniti njihovo čvrstost med postopkom vlaganja.
Še posebej pomembno je, da uporabite čim bolj sveže in čvrste kumarice. Če so že nekoliko mehke, jih bo tudi najboljši recept težko spremenil v zares hrustljavo ozimnico.
Pomembna je tudi temperatura
Pri pripravi je pomembno, da kumaric ne izpostavljamo po nepotrebnem dolgotrajnemu segrevanju. Visoke temperature namreč zmehčajo njihovo strukturo.
Kumarice pred vlaganjem dobro osušite, nato pa jih zložite v čiste in sterilizirane kozarce. Dodate lahko česen, koper, gorčična semena, poper ali druge začimbe po okusu.
Nato jih prelijete z vročo kisovo mešanico, pripravljeno iz vode, kisa, soli in po želji sladkorja. Kozarce dobro zaprite in jih pustite, da se ohladijo.
Sveže kumarice so ključne
Če želite zares hrustljave kisle kumarice, je pomembnejša kakovost osnovne sestavine, kot se morda zdi. Izberite manjše, čvrste kumarice in jih vložite čim prej po nakupu ali obiranju.
Preprost korak s hladno vodo sicer ni zagotovilo za popoln rezultat, vendar lahko v kombinaciji s svežimi kumaricami, pravilnim razmerjem kisa in vode ter kratko toplotno obdelavo pomembno prispeva k temu, da bo ozimnica ostala prijetno hrustljava.
