Čičerika je ena najbolj vsestranskih stročnic. Poznamo jo predvsem kot osnovo humusa, odlično pa se obnese tudi v solatah, juhah, omakah in enolončnicah.
Tokrat lahko iz nje pripravimo preprosto jed, navdihnjeno z grško oziroma sredozemsko kuhinjo. Zanjo ne potrebujemo mesa, smetane ali kopice začimb. Pomembnejši so kakovostno oljčno olje, limona in predvsem dovolj časa, da se čičerika počasi skuha do mehkega.
Brez smetane, pa vendar prijetno kremasta
Posebnost te enolončnice je njena tekstura. Čeprav ji ne dodamo smetane ali moke, lahko postane gosta in prijetno kremasta.
Skrivnost je v dolgem in počasnem kuhanju. Čičerika se postopoma zmehča, del zrn pa lahko proti koncu kuhanja pretlačimo kar ob rob lonca. Tako se jed naravno zgosti.
Prav zato se za ta recept splača uporabiti suho čičeriko, ki jo pred kuhanjem čez noč namočimo.
Limona poskrbi za svežino
Pomembno vlogo ima tudi limona. Sveže iztisnjen limonin sok uravnoteži polnejši okus čičerike in oljčnega olja ter jedi doda svežino.
Najbolje ga je dodati ob koncu priprave. Začnemo lahko z manjšo količino in nato enolončnico prilagodimo svojemu okusu.
Sestavine za približno štiri porcije
250 g suhe čičerike,
1 večja čebula,
1 strok česna,
1 lovorov list,
približno 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja,
1 do 2 limoni,
sol,
sveže mleti črni poper,
svež peteršilj ali origano.
Po želji lahko za serviranje dodamo še nadrobljeno feto in dober kruh.
Priprava
Čičeriko večer pred pripravo stresemo v večjo posodo, prelijemo z zadostno količino hladne vode in pustimo namakati najmanj 12 ur. Upoštevajmo, da bo med namakanjem precej povečala prostornino.
Naslednji dan jo odcedimo in dobro speremo. Stresemo jo v lonec, zalijemo s svežo vodo in zavremo. Nato vodo odlijemo.
Čičeriko ponovno damo v lonec ter dodamo drobno sesekljano čebulo, česen, lovorov list, nekaj soli in oljčno olje. Prilijemo toliko sveže vode, da sega približno dva centimetra nad čičeriko.
Pokrijemo in na nizkem ognju počasi kuhamo, dokler čičerika ni povsem mehka. To lahko traja približno dve do tri ure, odvisno od velikosti in starosti čičerike.
Če tekočina med kuhanjem prehitro izhlapeva, po potrebi prilijemo malo vroče vode.
Proti koncu kuhanja nekaj zrn čičerike pretlačimo s kuhalnico. Tako bomo dobili gostejšo, bolj kremasto enolončnico brez dodajanja moke ali smetane.
Odstranimo lovorov list, jed poskusimo ter po potrebi dodatno solimo in popramo.
Limonin sok dodamo na koncu
Ko je enolončnica pripravljena, ji dodamo sveže iztisnjen limonin sok. Količino prilagodimo okusu – nekaterim bo dovolj polovica limone, drugi bodo želeli precej izrazitejšo citrusno noto.
Ob serviranju lahko čez jed pokapljamo še malo ekstra deviškega oljčnega olja ter jo potresemo s svežim peteršiljem ali origanom.
Postrežemo jo lahko samostojno, z rezino hrustljavega kruha ali nadrobljeno feto.
Trik za mehkejšo čičeriko
Če se vam pogosto dogaja, da čičerika tudi po dolgem kuhanju ostane nekoliko trda, lahko v vodo za namakanje dodate majhen ščepec sode bikarbone.
Soda bikarbona pomaga pri mehčanju čičerike in lahko skrajša čas kuhanja. Preden jo damo kuhati, pa jo moramo dobro sprati pod tekočo vodo.
Če za namakanje nimamo časa, lahko uporabimo tudi kuhano čičeriko iz pločevinke ali kozarca. Priprava bo bistveno hitrejša, vendar bo tekstura nekoliko drugačna, saj je prav počasno kuhanje suhe čičerike eden od razlogov, da postane jed tako gosta in kremasta.
Preproste sestavine, veliko okusa
Mediteranska kuhinja pogosto dokazuje, da za okusno jed ne potrebujemo zapletenih postopkov ali dragih sestavin. Tudi v tej enolončnici imajo glavno besedo živila, ki jih imamo pogosto že doma.
Čičerika poskrbi za nasitnost, oljčno olje za polnost, limona za svežino, čebula in česen pa za aromatično osnovo.
Rezultat je preprosta brezmesna jed, ki jo lahko pripravimo tudi v večji količini in prihranimo za naslednji dan.
