Pečen kostanj je ena od najbolj prijetnih jesenskih dobrot – dokler ne pride trenutek za lupljenje. Trda lupina, ki noče odstopiti, in tanka rjava kožica, ki se prime vsakega koščka mesa, lahko hitro pokvarita užitek.
A letos se po kulinaričnih virih in med ljubitelji kostanja znova širi preprost trik: kostanj pred peko namočimo, po peki pa ga za nekaj minut zapremo v paro oziroma pokrijemo s kuhinjsko krpo. Tako lupina in notranja kožica ostaneta bolj prožni, kostanj pa se praviloma precej lažje olupi.
1. Začnite z dobrim kostanjem
Tudi najboljši trik ne pomaga veliko, če je kostanj star in izsušen.
Izberite plodove, ki so:
- čvrsti in težki glede na velikost,
- sijoči in brez večjih poškodb,
- brez plesni ali luknjic,
- brez izrazitega ropotanja v lupini.
Svež kostanj vsebuje več vlage, zato se praviloma tudi lepše skuha oziroma speče in lažje loči od lupine. Zelo nagubani ali lahki plodovi so lahko že izsušeni.
2. Najpomembnejši korak: pravilno ga zarežite
Pred peko vsak kostanj zarežite.
Na zaobljeni strani naredite plitev rez v obliki črke X ali en daljši rez. Rez mora prebiti lupino, ni pa treba globoko zarezati v meso.
To ni pomembno samo zaradi kasnejšega lupljenja. Zarezovanje omogoči tudi uhajanje pare med segrevanjem in zmanjša nevarnost, da bi kostanj med peko počil.
Pri zelo trdi lupini je pomembna tudi varnost: kostanj položite na stabilno desko in ga ne držite v dlani, medtem ko ga zarezujete.
3. Novi trik: pred peko ga namočite
Tu se skriva eden od najzanimivejših letošnjih nasvetov.
Zarezane kostanje za približno 20 do 30 minut namočite v vodi. Če se vam mudi, lahko uporabite toplo vodo in jih v njej pustite približno 5–10 minut.
Zakaj pomaga?
Kostanj med peko ne izgubi toliko vlage, lupina pa se nekoliko zmehča. Zaradi tega se lahko po pečenju lažje loči od plodu.
Pri zelo svežem kostanju namakanje sicer ni nujno potrebno – nekateri kuharski viri ga izrecno izpuščajo. Zato ga lahko razumemo kot dodaten trik za lažje lupljenje, ne kot obvezno pravilo.
4. Ne pecite ga predolgo
Pečico segrejte na približno 200 °C.
Kostanje odcedite, jih razporedite po pekaču v enem sloju in jih položite z zarezano stranjo navzgor.
Pecite približno 20–30 minut, odvisno od velikosti. Ko se lupina na zarezi odpre, kostanj pa je znotraj mehak, je praviloma pripravljen.
Prav tu marsikdo naredi napako: kostanj pusti v pečici predolgo.
Bolj suh kostanj je namreč težje olupiti. Pri prekomernem pečenju izgublja vlago, kar lahko povzroči, da se notranja kožica še bolj prime mesa.
5. Najboljši trik pride takoj po peki
Ko kostanje vzamete iz pečice, jih ne pustite, da se počasi ohlajajo na pekaču.
Preložite jih v skledo in jih pokrijte s čisto kuhinjsko krpo za približno 5–10 minut.
Še bolj pomembno: kostanje nato lupite še tople.
Toplota in para, ujeta pod krpo, pomagata zmehčati lupino in tanko notranjo kožico. Prav ta korak je eden najpogosteje priporočenih načinov za lažje lupljenje.
Če ste spekli večjo količino, ne odkrijte vseh hkrati. Vzemite jih nekaj naenkrat, preostale pa pustite pokrite.
Kaj pa, če se kožica še vedno noče odstraniti?
Ne čakajte, da se kostanj popolnoma ohladi.
Če se pri katerem plodu rjava kožica še vedno drži, ga za kratek čas ponovno pogrejte oziroma ga pustite pokritega, da ostane topel in vlažen.
Pri posebej trdovratnih primerih si lahko pomagate z majhnim nožem, vendar previdno, saj lahko z njim hitro odstranite tudi del mehkega mesa.
