Vonj po pečenem kostanju je eden najbolj prepoznavnih znanilcev jeseni. Ko ga prinesemo domov s tržnice, ga pogosto odložimo v skledo na kuhinjskem pultu in tam pustimo do dneva, ko ga nameravamo pripraviti. Vendar takšno shranjevanje ni najboljša izbira, saj lahko kostanj hitreje izgubi vlago, postane trd ali začne plesneti.
Za razliko od orehov in lešnikov kostanj vsebuje precej vode in manj maščob, zato se po načinu shranjevanja bolj približa svežemu sadju kot običajnim oreščkom. Prav zaradi visoke vsebnosti vlage je občutljivejši za kvarjenje, zato ga je priporočljivo čim prej po nakupu ohladiti.
Najbolje ga je shraniti v hladilniku
Svež kostanj je najprimerneje hraniti v predalu za zelenjavo v hladilniku. Priporočljivo ga je spraviti v plastično vrečko z nekaj luknjicami, ki omogočajo kroženje zraka. Tako bo počasneje izgubljal vlago, hkrati pa se v vrečki ne bo nabiralo preveč kondenzacije.
Ob ustreznem shranjevanju lahko ostane uporaben tudi več tednov, vendar je to odvisno predvsem od njegove svežine ob nakupu. Za najboljši okus in teksturo ga je vseeno smiselno pripraviti čim prej.
Kako prepoznati pokvarjen kostanj?
Na njegovo kakovost moramo biti pozorni že pri nakupu. Sveži plodovi imajo čvrsto in sijočo lupino ter so glede na svojo velikost razmeroma težki. Če so zelo lahki, nagubani ali se ob pritisku čuti, da se je notranjost ločila od lupine, so verjetno že izgubili precej vlage.
Pozorni bodite tudi na drobne luknjice, ki lahko nakazujejo prisotnost škodljivcev. Kostanja ne uporabljajte, če ima neprijeten ali kiselkast vonj, mehke dele oziroma vidne znake plesni. Včasih se poškodbe pokažejo šele po prerezu, zato je pred pripravo priporočljivo pregledati posamezne plodove.
Pred peko ga ne pozabite zarezati
Pogosta napaka se zgodi tudi tik pred pripravo. Kostanja ne smemo položiti v pečico, ne da bi prej zarezali njegovo lupino. Med segrevanjem se v notranjosti ustvarja para, ki potrebuje prostor za izhod. Če lupina ni prerezana, lahko plod med peko poči ali celo poči z veliko silo.
Z ostrim nožem zato naredite križni rez ali eno daljšo zarezo skozi lupino. S tem boste omogočili uhajanje pare, obenem pa si olajšali poznejše lupljenje. Pečen kostanj je najlažje olupiti, dokler je še topel. Ko se ohladi, se namreč notranja kožica pogosto močneje oprime mesa in jo je težje odstraniti.
Kaj narediti s presežkom kostanja?
Če ste ga kupili več, kot ga lahko porabite v kratkem času, ga lahko skuhate ali spečete, olupite in shranite v zamrzovalniku. Pozneje ga lahko uporabite pri pripravi juh, prilog, nadevov ali sladic.
Kostanj je priljubljena jesenska poslastica, vendar za ohranjanje njegove kakovosti potrebuje nekaj pozornosti. Namesto da ga pustite na kuhinjskem pultu, ga po nakupu čim prej ustrezno shranite. Tako bo tudi ob pripravi ohranil boljšo teksturo in okus.
