Ajvar bo letos še boljši: skrivna sestavina, ki poudari okus pečenih paprik

Ajvar je ena tistih domačih shrankov, pri katerih se priprava začne že s prvim vonjem po pečenih paprikah. Če ga pripravljate sami, pa lahko z majhnim dodatkom dosežete še nekoliko bolj poln in izrazit okus. Pri pripravi ajvarja je najpomembnejša kakovost paprik, veliko pa naredijo tudi čas, počasno kuhanje in pravilno razmerje sestavin. Obstaja pa še en preprost trik, ki ga lahko preizkusite letos.

ajvar
Deli novico s tvojimi prijatelji

Majhen dodatek za bolj izrazit okus

Ko so paprike že pečene, olupljene in zmlete ter se ajvar počasi kuha, mu lahko dodate nekoliko dimljene paprike v prahu.

Za približno 2 kilograma pečenih paprik bo dovolj že okoli pol čajne žličke. Če so bile paprike pečene na odprtem ognju in imajo že same po sebi izrazit dimljen okus, uporabite še manj.

Dimljena paprika ne sme prevladati. Njen namen je predvsem, da poudari aromo pečenih paprik, doda nekoliko toplejši okus in ajvarju da bolj zaokrožen značaj.

Recept za domači ajvar

Sestavine:

  • 3 kg rdečih podolgovatih paprik
  • 500 g jajčevcev
  • 2–3 stroki česna
  • 100–150 ml olja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1–2 žlici kisa
  • sol po okusu
  • ½ čajne žličke dimljene paprike v prahu

paprika PEXELS

Kako pripraviti ajvar?

  1. Paprike operite in jih specite v pečici, na žaru ali na odprtem ognju. Pečene pokrijte in pustite nekaj časa počivati, saj boste tako lažje odstranili kožico. Nato odstranite še peclje in semena.
  2. Jajčevce prav tako specite, olupite in skupaj s paprikami zmeljite. Če želite bolj gladek ajvar, lahko zelenjavo nasekljate bolj drobno, za nekoliko bolj rustikalen videz pa pustite nekaj koščkov.
  3. Zmleto zelenjavo stresite v večji lonec in dodajte olje. Kuhajte na nižji temperaturi ter pogosto mešajte. Ajvar potrebuje nekaj časa, da odvečna tekočina izpari in se razvije njegov značilen okus.
  4. Ko se zmes začne gostiti, dodajte sol, sladkor in česen. Proti koncu kuhanja vmešajte še dimljeno papriko v prahu. Dobro premešajte in kuhajte še nekaj minut.
  5. Na koncu dodajte kis. Začnite z manjšo količino in ga po okusu po potrebi dodajte še nekoliko. Kis naj ne prevlada, ampak naj predvsem osveži in poudari okus paprike.
Najpomembneje je, da z dimljeno papriko ne pretiravate

Pri tem dodatku velja manj je več. Če ga dodate preveč, bo dimljen okus hitro prevzel celoten ajvar. Če ga uporabite le malo, pa boste dobili bolj subtilno aromo, ki bo lepo dopolnila sladkost pečenih paprik. Ko je ajvar pripravljen, ga še vročega nadevajte v čiste in sterilizirane kozarce. Kozarce dobro zaprite in jih ustrezno shranite.

Če imate radi bolj pekoč ajvar, lahko osnovnemu receptu dodate tudi pekoče paprike. Količino prilagodite svojemu okusu.

Končni rezultat? Kremast domači ajvar z izrazitim okusom pečenih paprik, pri katerem majhna količina dimljene paprike poskrbi za dodatno globino.