Sarma je ena tistih jedi, ki ne dopušča bližnjic. Čeprav so sestavine preproste, končni okus določa način priprave. Prav zato se tudi pri izkušenih kuharjih razlikuje od lonca do lonca. Z upoštevanjem nekaj osnovnih, a pogosto spregledanih pravil, pa lahko sarma vedno znova uspe popolno!
1. Nadev je srce vsake dobre sarme
Kakovost nadeva je temelj končnega okusa. Najbolje se obnese sveže mleto meso, pri katerem imate nadzor nad vsebino. Svinjsko pleče ali mešanica svinjine in govedine poskrbita za sočnost, ki je pri dolgem kuhanju ključna.
Meso naj ne bo presuho, saj se bo sicer nadev med kuhanjem izsušil.
Čebula, česen in osnovne začimbe morajo biti dodani zmerno, da dopolnijo okus mesa in ga ne preglasijo.
2. Kakovostno kislo zelje naredi razliko
Zelje ni zgolj ovoj, temveč del, ki poda pravi okus.
Najboljše je domače ali kupljeno pri lokalnih ponudnikih, saj mora biti dovolj čvrsto in elastično.
Če je zelje zelo kislo ali slano, ga je priporočljivo na hitro sprati, sicer lahko prevlada nad nadevom. Dobro zelje zagotovi, da so sarme mehke, aromatične in prijetno uravnotežene.
3. Riža ne dodajajte preveč
Riž ima v sarmi podporno vlogo.
Njegova naloga je, da med kuhanjem vpije tekočino in poveže nadev, ne pa da prevzame glavno besedo!
Prevelika količina riža lahko nadev razrahlja in spremeni teksturo. Preden ga dodate k mesu, ga lahko za nekaj minut namočite v vodi, da enakomerneje nabrekne in se lepše skuha.
4. Zavijanje naj bo čvrsto, a ne pretesno
Pri zavijanju je pomembno ravnovesje. Sarme morajo biti dovolj kompaktne, da med kuhanjem obdržijo obliko, a hkrati ne pretesne, saj se nadev med kuhanjem razširi.
Zlagajte jih tako, da je zavihani del lista obrnjen navzdol, kar prepreči odvijanje. Pravilno zavite sarme se tudi po večurnem kuhanju lepo obdržijo.
5. Počasno kuhanje je skrivnost polnega okusa
Sarma potrebuje čas. Dolgotrajno kuhanje na nizki temperaturi omogoči, da se okusi povežejo, meso zmehča in zelje postane skoraj kremasto.
Dodatek dimljenega mesa jedi da globino, omaka pa se proti koncu rahlo zgosti. Hitro kuhanje pri visoki temperaturi skoraj vedno pomeni slabši rezultat.
