Brezglutenski kruh iz prosene kaše (recept)

V zadnjih letih se vse več ljudi ozira po alternativah klasičnemu kruhu, zlasti priljubljeni so tisti, ki so prijazni do občutljive prebave in ne vsebujejo glutena. Eden izmed odličnih kandidatov je kruh iz prosene kaše, ki združuje tradicijo, preprostost in številne koristi za zdravje.

Zakaj je prosena kaša tako posebna?

Proso je ena najstarejših žitnih rastlin, ki jo poznajo skoraj vse kulture sveta. Posebno mesto ima v slovenski kulinariki, kjer jo pogosto povezujemo z domačnostjo in toplino. Njegova največja prednost je, da ne vsebuje glutena, zato je primeren za vse, ki imajo celiakijo ali želijo zmanjšati vnos glutena v prehrani. Prosena kaša je bogata z magnezijem in železom, ki krepita kri in mišice, vitamini skupine B, ki prispevajo k boljšemu razpoloženju in delovanju živčnega sistema, vlakninami, ki spodbujajo dobro prebavo in dolgo nasitijo, poleg tega pa ima alkalni učinek na telo, kar pomeni, da pomaga uravnavati kislinsko-bazično ravnovesje.

Kaj je psilum?

Posebna sestavina v tem receptu je psilum (trpotčeve luščine). Gre za naravne vlaknine iz semen indijskega trpotca, ki se ob stiku z vodo spremenijo v želatinasto maso. Prav ta lastnost omogoči, da se brezglutenska moka oziroma kaša lepo poveže in zadrži obliko – kruh je zato puhast in elastičen, ne da bi potreboval gluten. Poleg tega psilum ureja prebavo, pomaga vzdrževati stabilno raven sladkorja v krvi, ustvarja dolgotrajen občutek sitosti in pozitivno vpliva na zdravje črevesja.

Recept za kruh iz prosene kaše

Sestavine:

• 300 g prosene kaše

• 3 čajne žličke psiluma

• 200 ml vode

• 1 čajna žlička medu

• 1 čajna žlička soli

• 1 jedilna žlica kisa (jabolčni ali vinski)

• 1 čajna žlička sode bikarbone

• oljčno olje za pekač

• semena po želji za posip (sončnična, sezamova, bučna …)

Priprava:

1. Proseno kašo sperite pod vročo vodo in jo čez noč namočite. Zjutraj jo ponovno sperite.

2. Psilum zmešajte s 200 ml vode in počakajte, da nabrekne.

3. Dodajte proseno kašo, med, sol, kis in sodo bikarbono.

4. Vse skupaj zblendajte s paličnim mešalnikom v enotno testo.

5. Pekač obložite s peki papirjem, ki ga rahlo premažete z oljčnim oljem. Vanj vlijte maso in po vrhu posujte semena.

6. Pecite 45 minut pri 160 °C.

7. Ohladite, narežite in uživajte!