»To je pravi desert. Mislim, da ga je skoraj nemogoče razlikovati od klasične čokoladne torte,« pravi Rachel Riggs, ki je recept objavila v svoji prvi kuharski knjigi In Good Health: Uncomplicated, Allergen-Aware Recipes for a Nourished Life.
»V tej torti mandljeva moka zagotavlja zdrave maščobe, čisti javorjev sirup, kakav in nesladkana čokolada pa prinašajo antioksidante,« pojasnjuje avtorica. Recept je v nadaljevanju.
Čokoladna torta – sestavine
Biskvit
kokosovo olje (za namastitev modela)
260 g mandljeve moke
30 g kakava v prahu
1 čajna žlička sode bikarbone
ščepec soli
180 ml javorjevega sirupa
3 velika jajca sobne temperature
Čokoladni preliv
60 g kokosovega mleka
60 g temne čokolade (100 % kakava)
30 g javorjevega sirupa
ščepec soli
Čokoladna torta – priprava
Pečico segrejte na 175 °C. Model s premerom 23 cm dobro namastite s kokosovim oljem, dno pa obložite s papirjem za peko.
V srednje veliki skledi zmešajte mandljevo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Z metlico razbijte morebitne grudice.
Dodajte javorjev sirup in jajca ter mešajte, dokler ne dobite gladke, enotne mase.
Zmes vlijte v pripravljen model. S silikonsko ali gumijasto lopatko poravnajte površino, nato model rahlo potolcite ob delovno površino, da se masa enakomerno razporedi.
Pecite 25 minut na srednji rešetki pečice. Pustite, da se torta v modelu hladi 20 minut, nato jo previdno prestavite na servirni krožnik.
V manjši stekleni ali porcelanasti posodi zmešajte kokosovo mleko, čokolado, javorjev sirup in sol. Segrevajte v mikrovalovni pečici približno 30 sekund.
Nato nežno mešajte z majhno metlico 2–3 minute, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in dobite gladek, sijoč preliv, ki je rahlo zgoščen, vendar še vedno dovolj tekoč za prelivanje.
Ganache prelijte po sredini torte. Z majhno lopatico ali hrbtno stranjo žlice ga nežno razmažite proti robovom, po želji pa pustite, da se rahlo prelije čez robove.
Torto postavite v hladilnik za približno 30 minut, da se preliv strdi.
