Mnogi trdijo, da so razlike ogromne.
Nekaj osnovnih lastnosti in morebitnih razlik med jajci:
1. Barva lupine in rumenjaka – miti in resnica
Ena prvih stvari, ki jih opazimo pri jajcih, je barva lupine. Domača jajca imajo pogosto rjavo lupino, jajca iz trgovine pa so lahko bela. Barva lupine pa ne pomeni nujno tudi boljše kakovosti – odvisno je izključno od pasme kokoši.
Po drugi strani pa barva rumenjaka pogosto pove več o prehrani kokoši. Domača jajca imajo po navadi bolj intenzivno oranžno barvo rumenjaka, ker se piščanci iz proste reje prehranjujejo z bolj raznoliko hrano, vključno s travo in žuželkami. Pri industrijskih jajcih lahko barvo rumenjaka nadzorujemo z dodajanjem posebnih pigmentov kokošji krmi.
Barva lupine ne pomeni nič, intenzivnejša barva rumenjaka pa je lahko znak boljše prehranjenosti kokoši.
2. Okus – čutite razliko?
Mnogi ljubitelji domačih jajc trdijo, da so veliko okusnejša od industrijskih. Toda kako natančno je to? Številne študije so pokazale, da večina ljudi ne zna razlikovati v okusu, če so jajca pripravljena na enak način.
Razlika pa je lahko opazna pri pečenih jajcih, kjer so lokalna pogosto bolj bogatega okusa in bolj kremaste teksture. To lahko pripišemo večjemu deležu zdravih maščob pri kokoših, hranjenih z bolj naravno hrano.
Razlika v okusu je, a ni vedno dramatična – bolj je odvisna od prehrane kokoši kot od tega, ali so jajca domača ali industrijska.
3. Hranilna vrednost – katera jajca so bolj zdrava?
Študije so pokazale, da imajo jajca iz proste reje pogosto večje količine omega-3 maščobnih kislin, več vitamina D in boljše razmerje med omega-6 in omega-3 maščobami. To pomeni, da so potencialno bolj zdrava kot jajca z velikih industrijskih farm, kjer piščance hranijo s standardizirano hrano, bogato s sojo in koruzo.
Poleg tega imajo lahko domača jajca manj ostankov pesticidov in antibiotikov, čeprav so količine teh snovi v industrijskih jajcih v EU strogo regulirane. Čeprav imajo domača jajca morda nekoliko boljši prehranski profil, razlike niso drastične.
4. Svežina
Domača jajca so običajno bolj sveža, saj prihajajo neposredno od rejca, medtem ko lahko industrijska jajca preživijo tudi več tednov v skladiščih in trgovinah, preden pridejo do potrošnikov.
Eden od trikov za preverjanje svežine je, da jajce potopite v vodo – če jajce ostane na dnu, je sveže, če plava, je starejše in morda ni več užitno.
Domača jajca so običajno bolj sveža, vendar vam lahko datum pakiranja na jajcih, kupljenih v trgovini, pomaga pri izbiri svežih.
5. Cena – za domača jajca boste morali pogosto odšteti več
Industrijska jajca so občutno cenejša – povprečna škatla z 10 kosi v trgovini stane med 2 in 3 evre, domača jajca na tržnicah ali pri domačih kmetih dosežejo 6 evrov za deset kosov.
Glavni razlog za to je način pridelave – industrijske farme proizvajajo jajca v velikem obsegu, medtem ko imajo piščanci domačih proizvajalcev nižji donos, a boljšo kakovost življenja. Če vam je cena na prvem mestu, je nakup jajc ugodnejša možnost. Če želite kakovostno in boljšo rejo piščancev, so domača jajca boljša izbira.
Končno – katera jajca izbrati?
Če so vam pomembni okus, svežina in potencialno boljši prehranski profil, so domača jajca vsekakor boljša možnost. Če pa jajca pogosto uporabljate za peko ali pa je za vas pomembna cena, so lahko industrijska jajca povsem sprejemljiva izbira.
V idealnem primeru je najbolje, da poiščete zaupanja vrednega lokalnega rejca, ki ponuja kakovostna jajca po razumni ceni – na ta način dobite kakovost in dobro ceno.
