Sestavine
- 500 g polnozrnate pšenične moke
- 350 ml mlačne vode
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 1 žlička medu
- 2 žlici olivnega olja
- po želji pest sončničnih, bučnih ali lanenih semen
Priprava
V večji skledi zmešajte moko, suhi kvas in sol. Dodajte mlačno vodo, med in olivno olje ter vse skupaj dobro premešajte.
Testo gnetite približno 8–10 minut, dokler ne postane enakomerno in prožno. Če je zelo lepljivo, dodajte še malo moke, vendar ne pretiravajte – polnozrnato testo je nekoliko bolj lepljivo kot testo iz bele moke.
Skledo pokrijte in testo pustite vzhajati približno eno uro, oziroma dokler se njegova prostornina približno ne podvoji.
Nato testo še enkrat na hitro pregnetite in ga oblikujte v hlebec. Položite ga na pekač, obložen s papirjem za peko, ter pustite vzhajati še približno 30 minut.
Pečico segrejte na 220 °C. Kruh po vrhu zarežite z ostrim nožem in ga pecite približno 30–35 minut. Če po trkanju po dnu zveni votlo, je pečen.
Preden ga narežete, ga pustite nekoliko ohladiti.
Zakaj izbrati polnozrnati kruh?
Pri polnozrnati moki se uporablja celotno žitno zrno, zato vsebuje več prehranskih vlaknin kot bela moka. Prav vlaknine so eden od razlogov, da je takšen kruh lahko bolj nasiten.
Polnozrnati kruh ima običajno tudi bolj izrazit, rahlo oreškast okus. Če vam je okus sprva premočan, lahko za začetek uporabite kombinacijo polnozrnate in navadne pšenične moke, nato pa postopoma povečujete delež polnozrnate.
Trik za bolj hrustljavo skorjo
Za posebej hrustljavo skorjo lahko na dno pečice postavite manjši pekač in vanj ob začetku peke vlijete malo vroče vode. Para bo pomagala ustvariti bolj hrustljavo skorjo.
Kako ga pravilno shraniti?
Domači kruh se najbolje ohrani v bombažni ali laneni vrečki oziroma krušni škatli, kjer lahko diha. V plastični vrečki bo skorja hitreje postala mehka.
Če veste, da ga ne boste pojedli v nekaj dneh, ga lahko tudi narežete na rezine in zamrznete. Tako lahko posamezne kose vzamete iz zamrzovalnika, ko jih potrebujete.
Nasvet: Za še bolj poln okus lahko del pšenične moke nadomestite z rženo ali ovseno moko ter dodate različna semena. Za bolj zanimiv videz pa pred peko po vrhu potresite še nekaj sončničnih ali bučnih semen.
