Če se sprehodite po dunajskih ulicah, boste hitro ugotovili, da kavarna ni le prostor za skodelico kave, temveč del življenjskega sloga. Dunajska kavarniška kultura je tako posebna, da jo je UNESCO uvrstil na seznam nesnovne kulturne dediščine, v njej pa se je razvil tudi poseben »kavarniški jezik«, ki ga obiskovalci odkrivajo še danes.
Med klasičnimi različicami najdemo kleiner Schwarzer (espresso), großer Schwarzer (dvojni espresso), Brauner, pri katerem kavo postrežejo z mlekom ali smetano, ter Verlängerter, espresso, podaljšan z vročo vodo. Posebno mesto med dunajskimi kavami pa zaseda napitek z zanimivim imenom – fiaker.
Kava, ustvarjena za kočijaže
Fiaker izhaja iz tradicije dunajskih kočijažev. Ti so potrebovali napitek, ki bi jih med dolgimi vožnjami ohranjal budne in jim hkrati dajal energijo. Postregli so jim močan espresso v visoki stekleni čaši z ročajem, na vrhu pa bogato plast stepene smetane. Ta je služila kot izolacija v hladnih dneh in ohranjala toploto napitka, hkrati pa ga je po potrebi tudi nekoliko ohladila.
Steklen kozarec je omogočal praktično uporabo: kočijaži so lahko z eno roko držali napitek, z drugo pa vajeti. Kava je zagotavljala budnost, smetana in dodatki pa občutek sitosti. Ime napitka izhaja iz nemške besede Fiaker, ki označuje kočijo.
Korak dlje: fiaker z dodatkom alkohola
Sodobna različica fiakerja vključuje tudi majhno količino alkohola. Pod plastjo smetane se skriva kirschwasser (višnjevec), lahko pa tudi rum ali slivovka. Na Dunaju napitek včasih okrasijo s kandiranim sadjem ali koktajl višnjo.
Kako pripraviti fiaker doma
Za pripravo te aromatične dunajske specialitete potrebujete:
Sestavine:
dvojni espresso (približno 60 ml)
30 ml kirschwassra ali višnjevega likerja
2–3 žlice stepene smetane
koktajl višnja za okras
Priprava:
V ogret steklen kozarec nalijte dvojni espresso in mu primešajte liker. Na vrh previdno dodajte bogato plast stepene smetane ter okrasite s koktajl višnjo. Napitek postrezite takoj, dokler je še topel. Po želji lahko smetano rahlo posujete s kakavom ali v kavo dodate ščepec sladkorja.
Okus tradicije v sodobnem ritmu
Fiaker ni le kava, temveč zgodba o mestnem utripu, tradiciji in toplini. V enem kozarcu združuje energijo, sladkost in aromo, ki razvajajo čute. Morda prav zato ostaja priljubljen tako med domačini kot obiskovalci — kot majhen, dišeč poklon dunajski kulturi kave.
