Zakaj so princeske tako posebne?
Izvirajo iz francoske slaščičarske tradicije njihove korenine, segalo tudi v Italijo. Njihova posebnost je kuhano testo, ki se torej najprej kuha, nato peče. Ta tehnika ustvarja paro v pečici, zaradi česar se testo širi in znotraj postane oblakasto – popolno za polnjenje s kremo.
Različna polnila
Najpogosteje se princeske polnijo s slaščičarsko kremo vaniljevega okusa, včasih v kombinaciji s stepeno smetano. Priljubljene so tudi variante s čokoladno kremo, pistacijo, sadnimi kremami ali drugimi bolj modernimi okusi.
Po polnjenju se zgornji del običajno posuje s sladkorjem v prahu, lahko pa ga tudi premažemo s čokoladno ali sladkorno glazuro.
Zgodovina princesk
Testo, iz katerega nastanejo te miniaturne slaščice, se imenuje pâte à choux, katerega osnovne sestavine so maslo, voda, moka in jajca. Namesto sredstva za vzhajanje choux pecivo uporablja svojo visoko vsebnost vlage za ustvarjanje pare, saj voda v testu med pečenjem izhlapi in pecivo napihne.
Njegove korenine segajo v 16. stoletje v Italijo, kjer ga je pripravljal kuhar Pantanelli za Katarino Medici.
V Francijo je prišlo zahvaljujoč Medici, kjer so ga francoski kuharski mojstri nadgradili in ga nato poimenovali pâte à choux. Testo se postopno razvija že več stoletij, danes pa je temelj številnih francoskih sladic, kot so ekleri, profiteroli in francoski krofi (beignets).
Kako narediti popolne princes krafne
SESTAVINE:
-
250 ml vode
-
80 g masla, narezanega na manjše koščke
-
150 g moke
-
1 ščep soli
-
4 jajca
-
1 rumenjak + 2 čajni žlički mleka (za premaz)
Priprava
1. Kuhanje testa
V loncu zavrite vodo z maslom. Ko mešanica zavre, ogenj ugasnite in naenkrat dodajte moko. Začnite močno mešati, dokler ne nastane gladka kepa testa, ki se enostavno loči od sten lonca. Testo za nekaj sekund vrnite na zmeren ogenj, da se nekoliko posuši.
2. Dodajanje jajc
Testo prenesite v skledo. Dodajte prvo jajce in dobro vmešajte, dokler se popolnoma ne vpije v testo. Postopek ponovite še za preostala tri jajca, eno za drugim, dokler ne dobite prožnega, a ne pretekočega testa.
3. Oblikovanje
Testo dajte v vrečko za dresiranje s cevko. Na pekač obložite papir za peko. Oblikujte majhne kupčke testa, pri tem rahlo pritisnite na vrečko in na koncu potegnite, da nastane majhna pika na vrhu. Poskrbite, da kupčki med seboj niso preblizu.
4. Premaz in peka
Princeske premažite z mešanico rumenjaka in mleka, da dobijo lepo zlato barvo. Pecite v predhodno ogreti pečici:
-
200 °C – 15 minut
-
Nato znižajte na 180 °C – še 10 minut
5. Polnjenje
Ko so princeske pečene in ohlajene, naredite majhen rez na spodnji strani in napolnite s slastičarsko kremo, stepeno smetano ali čokoladno kremo, s pomočjo vrečke za dresiranje.
Nasvet: Testo iz pâte à choux je osnova za princeske, lahko ga uporabite tudi za slane različice.
