Obstaja veliko različnih kosov govedine, zato jo je mogoče pripraviti in uživati na različne načine. Na primer, lahko jo postrežemo kot pečenko, rebra ali zrezek. Pogosto jo zmeljemo in uporabimo za pripravo hamburgerjev ali mesnih kroglic.
Predelani goveji izdelki vključujejo sušeno govedino, govedino v slanici in klobase.
Ko govorimo o zdravju, je sveža, pusta govedina bogata z različnimi vitamini in minerali, zlasti z železom in cinkom. Zato je zmerno uživanje govedine priporočljiva kot del uravnotežene prehrane.
Govedina – hranilne vrednosti
Govedina je sestavljena predvsem iz beljakovin in različnih količin maščob. 100 g porcija kuhane mlete govedine z 10 % vsebnostjo maščobe vsebuje:
kalorije – 217
voda – 61 %
beljakovine – 26,1 g
ogljikovi hidrati – 0 g
sladkor – 0 g
vlaknine – 0 g
maščobe – 11,8 g.
Beljakovine
Vsebnost beljakovin v kuhani pusti govedini je približno 22–26 %. Živalske beljakovine so običajno visoke kakovosti, saj vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, potrebnih za rast in vzdrževanje telesa.
Maščobe
Govedina vsebuje različne količine maščobe. Maščoba izboljša okus jedi, hkrati pa poveča tudi kalorično vrednost mesa.
Količina maščobe je odvisna od različnih dejavnikov – stopnje obrezovanja, starosti, pasme, spola in prehrane živali. Predelani mesni izdelki, kot so klobase in salame, imajo običajno več maščob.
Kuhano pusto meso vsebuje približno 12 g maščobe na 100 g. Govedina je sestavljena predvsem iz nasičenih in enkrat nenasičenih maščob v približno enakih razmerjih. Glavne maščobne kisline so stearinska, oleinska in palmitinska.
Izdelki iz prežvekovalcev, kot so krave in ovce, vsebujejo tudi naravne transmaščobe, ki se razlikujejo od industrijskih in ne veljajo za nezdrave. Najbolj znana je konjugirana linolna kislina, ki je prisotna v govedini, jagnjetini in mlečnih izdelkih in je povezana z možnimi koristmi za zdravje.
Vitamini in minerali
Poleg beljakovin in maščob je govedina bogata tudi s številnimi vitamini in minerali, vključno z:
vitaminom B12
vitaminom B6
cinkom
selenom
železom
niacinom
fosforjem.
Vsebuje tudi manjše količine bakra, riboflavina in holina. Predelani izdelki, kot so klobase, imajo pogosto veliko natrija (soli).
Druge spojine v mesu
Tako kot rastlinska hrana tudi meso vsebuje številne bioaktivne snovi in antioksidante, ki lahko pozitivno vplivajo na zdravje, vključno z:
kreatinom
tavrinom
glutationom
holesterolom
L-karnitinom
holinom
alfa-lipojsko kislino
koencimom Q10 (CoQ10).
Govedina in zdravje
Ohranjanje mišične mase
Tako kot druge vrste mesa je tudi govedina odličen vir visokokakovostnih beljakovin. Še posebej je bogata z levcinom, aminokislino, pomembno za izgradnjo in obnovo mišic.
Uživanje zadostne količine beljakovin, zlasti pri starejših odraslih, lahko pomaga preprečiti sarkopenijo – izgubo mišične mase, povezano s staranjem. V kombinaciji s treningom moči lahko pusta govedina pomaga ohranjati in graditi mišice.
Izboljšanje telesne zmogljivosti
Karnozin, spojina, pomembna za delovanje mišic, nastane iz aminokisline beta-alanina, ki jo v velikih količinah najdemo v mesu, vključno z govedino. Študije kažejo, da lahko dodatek beta-alanina poveča vzdržljivost in moč, medtem ko imajo vegetarijanci običajno nižje ravni karnozina v mišicah.
Preprečevanje anemije
Govedina je bogat vir hemskega železa, ki ga najdemo le v živalski hrani in ga telo zelo učinkovito absorbira. Poleg tega, da meso vsebuje železo, poveča tudi absorpcijo nehemskega železa iz rastlinske hrane – učinek, znan kot »mesni faktor«.
Govedina in bolezni srca
Raziskave o povezavi med rdečim mesom in boleznimi srca so dale mešane rezultate. Medtem ko nekatere študije kažejo na povečano tveganje, druge ne najdejo jasne povezave.
Prekomerno uživanje nasičenih maščob lahko zviša raven holesterola, vendar dokazi niso prepričljivi. Zaradi tega je še vedno priporočljivo omejiti vnos nasičenih maščob na manj kot 10 % dnevnega energijskega vnosa.
Govedina in tveganje za raka
Nekatere študije so povezale visok vnos rdečega mesa z večjim tveganjem za raka debelega črevesa, vendar rezultati niso vedno dosledni.
Med možne vzroke spadajo hemsko železo, heterociklični amini in spojine, ki nastanejo pri cvrtju, pečenju na žaru ali dimljenju mesa pri visokih temperaturah.
Za boljše zdravje je priporočljivo, da se izogibate prekuhanemu mesu in izberete varnejše načine kuhanja, kot so kuhanje na pari, dušenje ali kuhanje.
Druga tveganja
Uživanje surove ali premalo kuhane govedine lahko povzroči okužbo s trakuljo (Taenia saginata).
Tudi pri ljudeh z genetsko motnjo hemokromatozo lahko prekomerni vnos železa iz mesa povzroči kopičenje železa v telesu in poškodbe organov.
Govedina, hranjena s travo, v primerjavi z govedino, hranjeno z žitom
Sestava mesa je odvisna od prehrane živali. Govedina, hranjena s travo, običajno vsebuje več:
antioksidantov (karotenoidov)
naravnih trans maščob (CLA)
omega-3 maščobnih kislin
vitamina E
železa in cinka.
Prav tako ima manj nasičenih maščob, zato velja za prehransko boljšo možnost – čeprav je običajno dražja.
