Instant nudle so predhodno kuhani in dehidrirani rezanci, običajno iz pšenične moke, vode, soli in palmovega olja. Dehidrirajo se s praženjem v vročem olju ali vročem zraku, kar jim daje značilno teksturo in omogoča hitro »oživitev« z vročo vodo. V pakiranju nudlov so pogosto tudi vrečke z začimbami, ki dopolnijo okus – vsebujejo sol, natrijeve arome, različne ojačevalce okusa (kot je monosodium glutamat), sušeno zelenjavo, začimbe in včasih tudi konzervanse.
Čeprav niso neposredno strupene, so te začimbe in dodatki pri prekomerni uporabi lahko škodljivi, predvsem zaradi visokega deleža natrija, aditivov in potencialno nezdravih maščob. Pogosta in obilna uporaba instant začimb lahko dolgoročno poveča tveganje za hipertenzijo, prebavne ali druge zdravstvene težave.
Kako nezdrave so v resnici?
Instant rezanci s paketkom začimb se pogosto štejejo za nezdravo hrano, in to iz več razlogov.
Mnoge različice vsebujejo ojačevalce okusa, kot je MSG, ki sicer v zmernih količinah niso neposredno škodljivi, a pri občutljivih ljudeh lahko povzročijo glavobole, slabost ali napihnjenost. Nutritivno rezanci ponujajo predvsem ogljikove hidrate iz rafiniranih žit, medtem ko so beljakovine, vlaknine, vitamini in minerali prisotni v zanemarljivih količinah.
Če so ocvrti pred pakiranjem, lahko vsebujejo tudi nasičene ali trans maščobe, ki niso dobre za srce. Včasih se dodajajo še sladkor ali umetne arome, da se izboljša okus, kar prispeva k uživanju praznih kalorij.
Na splošno uživanje rezancev občasno ni nevarno, vendar jih nikakor ne bi smeli narediti osnovo prehrane, saj ne zagotavljajo uravnotežene prehranske vrednosti.
Ali obstaja zdrava alternativa?
Če želite hitro in zdravo alternativo instant nudlom, so polnozrnati domači rezanci odlična izbira. Narejeni iz polnozrnate moke, vode in po želji jajc, ohranijo več vlaknin, vitaminov in mineralov kot klasične bele nudle. So preprosti za pripravo, hitro se skuhajo in se odlično kombinirajo z zelenjavo, beljakovinami in zdravimi začimbami, tako da dobite hranljiv, topel obrok brez umetnih dodatkov.
Polnozrnati domači rezanci
Sestavine (za 2–3 osebe):
-
200 g polnozrnate pšenične moke (lahko uporabiš tudi mešanico polnozrnate in bele moke za mehkejšo teksturo)
-
2 jajci (ali 1 jajce + 2 žlici vode za vegansko različico)
-
Ščepec soli
-
Po potrebi nekaj žlic vode
Priprava:
-
Priprava testa:
-
V večji skledi zmešaj moko in sol.
-
Dodaj jajca (ali jajce + vodo) in zmešaj sestavine.
-
Gneti 8–10 minut, dokler ne dobiš kompaktnega, ne lepljivega testa. Če je pretrdo, dodaj po malo vode, če je premehko, dodaj malo moke.
-
-
Počitek testa:
-
Testo zavij v plastično folijo in ga pusti počivati 20–30 minut. To bo pomagalo glutenom, da se razvijejo, in testo bo lažje razvaljati.
-
-
Valjanje testa:
-
Testo razdeli na manjše kose in ga na rahlo pomokani površini ali med peki papirjem razvaljaj na tanko plast (približno 2 mm debeline).
-
-
Rezanje rezancev:
-
Z nožem ali kolescem za testo nareži tanke trakove – širina po želji (približno 0,5 cm).
-
Rezance lahko tudi malo posušiš na zraku 10–15 minut, da se ne sprimejo.
-
-
Kuhanje:
-
Rezance skuhaš v vreli slani vodi 3–5 minut, odvisno od debeline. Polnozrnati rezanci potrebujejo nekoliko več časa kot beli.
-
Odcedi in takoj uporabi v juhah, solatah ali kot osnovo za zelenjavne in beljakovinske omake.
-
V testo lahko dodaš malo špinače ali buče v prahu za barvo in dodatna hranila. Postrezi z zelenjavno ali piščančjo juho, tofu ali piščančjim mesom, svežo zelenjavo in zdravimi začimbami.
