Jesen je za mnoge gurmane najlepši del leta – dnevi so krajši, a na mizo pridejo jedi, polne domačnosti in bogatih okusov. Po drugi strani pa je polenta že stoletja nepogrešljiv del istrske kuhinje. Preprosta koruzna jed, ki je nekoč veljala za hrano revnih, danes kraljuje na številnih mizah, saj ponuja neskončno možnosti kombiniranja. Ena najbolj priljubljenih različic je prav gotovo jesenska – z gobami in istrskim pršutom.
Sestavine (za 4 osebe):
– 300 g koruznega zdroba (za polento)
– 1 čajna žlička soli
– 200 g svežih gob (jurčki, lisičke)
– 80 g pršuta (rezine)
– 2 žlici oljčnega olja
– 1 strok česna
– majaron ali peteršilj
– poper
– parmezan ali istrski ovčji sir (po želji)
Postopek priprave:
Priprava polente: V loncu zavri vodo, dodaj sol in počasi vsuj koruzni zdrob. Med stalnim mešanjem kuhaj 30–40 minut, dokler polenta ne postane gosta in kremasta. Če želiš hitrejšo različico, lahko uporabiš instant polento, a okus prave, počasi kuhane polente je neprimerljivo bogatejši.
Medtem na ponvi segrej oljčno olje. Dodaj nasekljan česen in ga rahlo popraži, nato pa vmešaj narezane gobe. Praži, dokler ne spustijo tekočine in se lepo obarvajo. Na koncu dodaj svež majaron ali peteršilj ter začini s poprom.
Rezine pršuta na hitro popeci na vroči ponvi brez maščobe, da postanejo hrustljave.
Na krožnik najprej naloži mehko polento, nanjo razporedi pražene gobe, nato pa dodaj hrustljav pršut. Po želji posuj še z naribanim sirom, ki se bo na vroči polenti stopil.
Pravila pri pobiranju gob v Sloveniji (vir: portal GOV):
- Dnevna omejitev količine: Posameznik lahko rekreativno nabere največ 2 kg gob na dan.
- Pravilna identifikacija: Goba mora imeti razvidne morfološke značilnosti (pokrov, ploščice/trave/trosovnice, nožec, barvo celotne gobe), da se lahko zanesljivo ugotovi vrsto.
- Način nabiranja: Gobe moramo odrezati z nožem ali jih previdno zavrteti, da ne poškodujemo micelija (podgobja). Ne smemo poškodovati rastišča, mahov ter drugih rastlin, ki so del ekosistema.
- Embalaža za prenašanje: Gobe je treba prenašati v zračni in trdni embalaži (npr. košare ali mrežaste vreče), ne v nepredušnih plastičnih vrečkah.
- Čiščenje že na rastišču: Gobe je priporočljivo grobo očistiti že na samem rastišču — odstraniti smeti, tla, ostanke — da se ne prenaša umazanija in da se zmanjša možnost kvarjenja materiala.
- Prepoved nabiranja, kadar je ogrožena vrsta ali funkcija gozda: Če je območje, kjer bi nabirali, zaščiteno ali če bi nabiranje ogrozilo naravni habitat ali funkcijo gozda, je lahko nabiranje omejeno ali prepovedano.
- Lastninska pravica in dovoljenja: Gozd ima lastnika — čeprav narava javnega dostopa omogoča rekreativno nabiranje, lastnik gozda lahko omeji ali prepove nabiranje gob in drugih gozdnih sadežev, če to določi in označi.
- Kazni za kršitve: Če se pravila ne upoštevajo — npr. presežeš dovoljeno količino, nabiraš zaščitene vrste, uporabljaš nepravilna orodja, ali poškoduješ podgobje — so možne globe. Višina kazni je odvisna od vrste kršitve.
Uživajte v naravi, spoštujte jo, ker boste to dobili 100x povrnjeno – tudi v obliki gob, ki jih boste lahko nato uporabili v svoji domači kuhinji. Vaše fotografije jedi z gobami pričakujem na manca.hribovsek@obalaplus.si.
