Martinovo običajno diši po goski, rdečem zelju in mlincih, a marsikdo nima časa za večurno pripravo teh klasičnih jedi. Če si želiš prazničnega okusa brez dolgega kuhanja, je tu preprosta rešitev – nadevana piščančja bedra na pečenem zelju.
Gre za jed, ki jo pripraviš v eni sami posodi, a vseeno pričara pravo martinovo vzdušje: sočno meso, hrustljavo skorjico in mehko, rahlo sladkasto zelje, ki se med peko prepoji z bogatim okusom.
Sestavine
Za meso:
-
4 piščančja bedra
-
sol in poper po okusu
-
2 žlici olja
Za nadev:
-
250 g starega belega kruha (narezano na kocke)
-
nekaj rezin pancete
-
1 čebula
-
1 jajce
-
150 ml mleka
-
2 žlici kisle smetane
-
pest svežega peteršilja
-
sol in poper po okusu
Za premaz:
-
2 žlici medu
-
2 žlici oljčnega olja
-
2 žlici limoninega soka
-
1 žlica gorčice
-
sol in poper po okusu
Za “podlago”:
-
1 glava zelja
Za piko na i jed premažemo z mešanico medu, gorčice, oljčnega olja in limoninega soka, kar doda sijaj in nežno sladko-kislo noto.
Postopek priprave
-
Pripravi nadev:
Na malo olja popraži drobno narezano panceto in čebulo, dokler čebula ne postekleni.
V skledi zmešaj kruhove kocke, prelij z mlekom, dodaj popečeno panceto in čebulo, nato vmešaj jajce, kislo smetano, sol, poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešaj. -
Nadevaj piščančja bedra:
Bedra osušimo s papirnato brisačo, jih rahlo solimo in popramo. Previdno loči kožo od mesa in podnjo potisni pripravljeni nadev.
Na ponvi jih na vročem olju hitro popeči po kožni strani, da dobi zlato rumeno skorjico. -
Pripravi zelje:
Zelje nareži na večje kose ali osmine. Na isti ponvi ga na hitro popeči z ene strani, da nekoliko porjavi.
Zapečeno zelje obrni, da je popečena stran obrnjena navzgor, nato nanj položi piščančja bedra. -
Dodaj premaz:
Vse sestavine za premaz dobro zmešaj v gladko omako in z njo premaži meso ter zelje. -
Peci:
Ponev postavi v pečico, segreto na 180 °C, in peci 40–45 minut, dokler meso ni zlato zapečeno in zelje mehko.
Če se meso prehitro zapeče, ga med peko pokrij z aluminijasto folijo. -
Postrezi:
Postrezi tako, da na krožnik položiš piščančje bedro, zraven pa mehko, rahlo karamelizirano zelje. Vse skupaj prelij s sokom, ki se je nabral na dnu ponve.
Nasvet
Za še bolj prazničen okus lahko v nadev dodaš nekaj kock jabolka ali ščepec muškatnega oreščka. Tako bo jed dobila prijetno jesensko aromo, ki se čudovito poda k kozarcu mladega vina.
Dober tek!
