Če želite hrustljavo skorjico, mora biti piščančja koža čim bolj suha, preden gre v pečico. To je korak, ki ga najpogosteje izpustimo. Piščanca je treba vzeti iz embalaže, ga obrisati s papirnatimi brisačkami in pustiti nekaj časa počivati. Vlažna koža v pečici se ne bo spekla, ampak skuhala.
Soljenje je ključno, vendar zmerno. Sol črpa vlago iz kože in pomaga ustvariti hrustljavost, zato je piščanca najbolje soliti tik pred peko ali celo malo prej. Pomembna je tudi maščoba, vendar ne smete pretiravati – tanka plast olja ali masla je povsem dovolj. Preveč maščobe bo ustvarilo učinek “cvrtja”, ne pa pečenja.
Druga pogosta napaka je, da meso preveč začinimo. Suhe začimbe na koži se pogosto zažgejo, še preden koža postane hrustljava. Če želite dodati začimbe, jih vtrite pod kožo ali jih dodajte kasneje.
Pečica mora biti dobro ogreta, preden piščanca daste vanjo. Idealna začetna temperatura je višja – okoli 220 °C – da začne koža takoj rjaveti. Po prvih 15–20 minutah lahko temperaturo zmanjšate in pustite, da se piščanec peče, dokler ni pečen, ne da bi se meso izsušilo.
Pomembno vlogo ima tudi položaj piščanca. Če je mogoče, ga pecite na rešetki ali vsaj na dvignjeni površini, da lahko zrak kroži z vseh strani. Če se peče v lastnem soku, spodnja stran nikoli ne bo hrustljava.
Proti koncu pečenja lahko vklopite zgornji grelec ali na kratko povečate temperaturo, vendar bodite previdni in jo spremljajte. To je pika na i, ki doda barvo in dodatno hrustljavost, vendar lahko zlahka gre predaleč. Ko piščanca vzamete iz pečice, ga pustite počivati nekaj minut – koža se bo še bolj “zapekla”, meso pa bo ostalo sočno.
