Grški jogurt je odlična zamenjava – gost je, rahlo kiselkast in idealen za lažje omake, vendar ga je pomembno dodati na koncu kuhanja, da se ne sesiri.
Druga pogosta alternativa je kremni sir (lahko uporabite tudi mascarpone), ki jedem doda izjemno gladko in bogato teksturo.
Če želite rastlinske možnosti, kokosovo mleko ali kokosova smetana odlično delujeta v karijih, juhah in bolj eksotičnih receptih. Poleg tega lahko uporabite tudi mešanico mleka in masla – žlica masla na 100 ml mleka daje zelo podobno vsebnost maščobe kot smetana za kuhanje.
Kisla smetana je prav tako klasična zamenjava, vendar ima nižjo točko sesirjanja, zato jo je priporočljivo uporabljati pri zmerni temperaturi.
Domača smetana
Če nimate ničesar od naštetega, lahko enostavno pripravite “domačo smetano” iz samo dveh sestavin.
Zmešajte mleko z moko (ali škrobom) in med mešanjem nežno segrevajte, dokler se ne zgosti. Dodajte ščepec soli in muškatnega oreščka za dodatni okus in dobili boste osnovo za belo omako.
Prav tako so vse bolj priljubljena izbira rastlinske smetane na osnovi ovsa, mandljev ali soje, ki so že pripravljene za uporabo, pogosto brez laktoze in z nižjim deležem maščob. Uporabljate jih lahko pri kuhanju enako kot klasično smetano, na voljo pa so v skoraj vsaki trgovini.
