Bezeg je ena najbolj prepoznavnih rastlin pozne pomladi, saj njegovi beli cvetovi zacvetijo v maju in hitro napolnijo zrak s prepoznavnim vonjem. Prav v tem času številni nabiralci hitijo v naravo, da bi pripravili priljubljeni domači bezgov sirup. A ob pripravi se pogosto pojavi vprašanje – ali bezgove cvetove za sirup prekuhati ali jih zgolj namočiti? Mnenja so deljena, receptov pa skoraj toliko, kot je gospodinjstev.
Hladni postopek za bezgov sirup (brez kuhanja cvetov)
Najpogostejši način priprave domačega bezgovega sirupa predvideva, da bezgove cvetove namočimo v hladno ali mlačno vodo skupaj z limonami in jih pustimo stati od 24 do 48 ur. Nato jih precedimo, dodamo sladkor in limonino kislino ter segrejemo do točke, ko se sladkor raztopi. Prednost tega postopka je, da ohrani aromatične in zdravilne spojine iz cvetov, pozorni moramo biti le na to, da sirup pasteriziramo ali mu dodamo konzervans, sicer se bo izven hladilnika pokvaril.
Topli postopek (kuhanje cvetov)
Drugi postopek predvideva, da cvetove prekuhamo z vodo, dodamo sladkor in limonino kislino, kuhamo nekaj minut, nato precedimo in nalijemo v steklenice. Prednost tega postopka je daljši rok uporabe in manjša možnost kvarjenja, slabost pa, da se med kuhanjem izgubi nekaj nežnih arom in zdravilnih učinkovin bezga.
Pripravo sirupa si lahko ogledate tudi v spodnjem videu:
