V praksi se pogosto izkaže, da prav papir za peko povzroča največ slabe volje. Zvija se, se ne prilega in pobegne s pekača ravno v trenutku, ko nanj previdno polagate testo ali hrustljav krompir.
Zakaj se papir za peko sploh zvija?
Papir za peko je tovarniško navit v rolo, zato ima t. i. “spomin oblike”. Gre za notranje napetosti, zaradi katerih se papir želi vrniti v prvotno, zavito stanje. Tudi ko ga odrežete, ta lastnost ne izgine, robovi pa se zato vztrajno vihajo navzgor. Če ste že kdaj pekli na papirju, ki se nenehno premika pod hrano, veste, kako hitro se lahko ta drobna nevšečnost spremeni v pravi kuhinjski kaos.
Preprost trik: papir zmečkajte
Rešitev je presenetljivo enostavna. Papir za peko močno zmečkajte v kepo – brez zadržkov, kot da vanj zavijate spomin na ponesrečen kolač. S tem mehansko porušite njegovo tovarniško strukturo in izbrišete »spomin« role. Ko ga ponovno razgrnete, postane papir mehkejši, bolj voljan in se popolnoma prilega pekaču. Brez dodatne maščobe in brez drsenja.
Za še boljši nadzor obstaja tudi nadgrajena metoda. Ko papir zmečkate, ga na hitro splaknite pod hladno vodo in nežno ožemite. Tako dobite rahlo vlažen papir, ki se obnaša skoraj kot mehka kuhinjska krpa. Odlično se oprime robov pekača, ne drsi in ima še eno prednost: pri visokih temperaturah je manj nagnjen k zažiganju.
Ta tehnika je posebej uporabna pri peki zelenjave, krompirja, rib ali piščanca – živil, ki med peko sproščajo veliko vlage in maščobe. Vlažen papir pomaga zadržati sokove in preprečuje, da bi se hrana prijela na kovino. Kljub temu velja previdnost: pri kolačih, piškotih in bolj občutljivih sladicah je bolje ostati pri suhi različici, saj dodatna vlaga lahko negativno vpliva na strukturo testa.
