Zakaj se kakovost odprtega vina poslabša
Glavni razlog za spremembe v kakovosti vina po odprtju je njegova izpostavljenost zunanjim vplivom. Ko steklenico odpremo, vino pride v stik s kisikom, toploto in svetlobo, pa tudi z mikroorganizmi, kot so kvasovke in bakterije.
Pravilno shranjevanje ter poznavanje obstojnosti posameznih vrst vina sta ključna za ohranjanje njegove kakovosti po odprtju.
Nedokončana steklenica vina po praznovanju ali večerji pogosto odpira vprašanje, ali je vino še primerno za uživanje. Čeprav pitje takšnega vina večinoma ne predstavlja tveganja za zdravje, se njegove senzorične lastnosti s časom občutno poslabšajo.
Vpliv zunanjih dejavnikov
Strokovnjakinja za vino Dana Sako pojasnjuje, da omenjeni dejavniki sprožajo kemične reakcije, ki negativno vplivajo na okus, aromo in strukturo vina. Zato je pravilno shranjevanje odprte steklenice izjemno pomembno, pri čemer je ključni korak hranjenje v hladilniku. »Shranjevanje vina pri nižjih temperaturah upočasni kemične procese in s tem podaljša njegovo svežino,« poudarja Sako.
Kako dolgo zdrži odprto vino
Čas, v katerem odprto vino ohrani svoje lastnosti, je v veliki meri odvisen od njegove vrste.
-
Peneča vina imajo zaradi hitre izgube mehurčkov najkrajšo obstojnost, zato jih je priporočljivo spiti v enem do dveh dneh.
-
Lahka bela vina in roséji, če so pravilno zaprti in shranjeni v hladilniku, lahko ostanejo sveži štiri do pet dni.
Kako ohraniti svežino vina
Čeprav je kisik glavni povzročitelj propadanja odprtega vina, lahko kratkotrajna in nadzorovana izpostavljenost zraku v določenih primerih celo izboljša okus. Ta proces, znan kot aeracija, je še posebej koristen pri polnih rdečih vinih.
»S prezračevanjem se tanini zmehčajo, sprostijo se kompleksne arome in izboljša se celotna izkušnja okušanja,« pojasnjuje Sako.
Za podaljšanje svežine vina po odprtju strokovnjakinja priporoča vakuumske zamaške s črpalko, ki iz steklenice odstranijo zrak in tako upočasnijo oksidacijo.
