Za klasične žličnike potrebujete jajce, zdrob, ščepec soli in nekoliko olja ali stopljenega masla. Razmerje sestavin je pomembno, saj mora biti masa dovolj gosta, da obdrži obliko, vendar ne preveč trda. Jajce najprej dobro razžvrkljajte, nato dodajte sol in maščobo. Postopoma vmešajte zdrob in vse skupaj dobro premešajte. Maso pustite stati približno 10 do 15 minut, da zdrob vpije tekočino.
Trik za mehke in rahle žličnike
Masa ne sme biti pretrda. Če dodate preveč zdroba, bodo žličniki po kuhanju zbiti in trdi. Če je masa nekoliko mehkejša, bodo žličniki bolj rahli.
Z mokro ali pomokano žličko zajemajte manjše količine mase in jih polagajte v vročo, vendar ne preveč burno vrelo juho. Kuhajte jih približno 8 do 10 minut, nato juho odstavite in jih pustite še nekaj minut počivati. Pomembno je tudi, da žličnikov med kuhanjem ne tlačite skupaj. Potrebujejo dovolj prostora, saj se med kuhanjem povečajo.
Nedeljska juha, ki diši po domačem
Ko so žličniki kuhani, jih lahko postrežete neposredno v domači goveji ali kokošji juhi. Dodajte še nekaj svežega peteršilja in dobili boste preprosto, a nepogrešljivo nedeljsko klasiko.
Majhen nasvet: če žličnike pripravljate prvič, najprej v juho položite samo enega. Če se med kuhanjem razkuha, masi dodajte še malo zdroba. Če ostane pretrd, je masa verjetno pregosta.
Domača piščančja juha
Sestavine
- 1 kg piščančjega mesa s kostmi
- 2–3 korenčki
- 1 peteršiljeva korenina
- manjši kos zelene
- 1 čebula
- 1 strok česna
- nekaj vejic peteršilja
- sol
- nekaj zrn popra
- 2 lovorjeva lista
- približno 2,5–3 l vode
Priprava
Piščanca položite v večji lonec in ga prelijte s hladno vodo. Počasi segrevajte. Ko začne voda vreti, se bo na površini pojavila pena – odstranite jo z žlico, saj bo tako juha lepša in bolj bistra.
Nato dodajte očiščeno zelenjavo. Čebulo lahko prerežete na polovico in jo na suhi ponvi nekoliko popečete, saj bo juha zaradi tega dobila lepšo barvo in bolj izrazit okus.
Dodajte še poper, lovorjev list in nekoliko soli. Ko juha zavre, zmanjšajte temperaturo in jo pustite počasi vreti približno 1,5 do 2 uri.
Ko je juha kuhana, jo precedite. Meso lahko odstranite od kosti in ga vrnete v juho, zelenjavo pa narežete na manjše koščke.
