Čeprav mnogi menijo, da je kruh živilo, ki se mu je treba izogibati, obstajajo bolj zdrave in manj zdrave vrste kruha. Podobno kot je polnozrnata testenina za nekatere boljša izbira kot bela, nutricionisti poudarjajo, da je najboljša izbira kruha odvisna od osebnih preferenc, prebave in celotne prehrane posameznika.
Je polnozrnati kruh vedno boljši od belega?
Stvari se nekoliko zapletejo zaradi dejstva, da se kruh iz kislega testa pogosto pripravlja iz bele moke. Kot pojasnujejo nutricionisti, vlaknine so izjemno pomembne, polnozrnata žita pa so najboljša izbira, saj zrno ostane skoraj nedotaknjeno, kar ne velja za polbeli ali črni kruh.
Kljub temu pa beli kruh ni vedno slabša izbira. V določenih primerih je lahko primernejši – na primer pri ljudeh z anemijo, saj lahko telo železo iz belega kruha lažje absorbira kot iz polnozrnatega.
Kruh iz kislega testa je najboljši – z eno pomembno opombo
Po besedah nutricionistke Jo Travers so najbolj zdrave vrste kruha iz kislega testa, bogate z vlakninami, pripravljene z naravnim kvasom oziroma starterjem in počasno fermentacijo. »To mikroorganizmom daje čas, da preoblikujejo moko in jo naredijo bolj zdravo,« je pojasnila za HuffPost UK.
Kot poroča BuzzFeed, je prehrana, bogata z vlakninami, povezana z manjšim tveganjem za bolezni srca, raka in celo demenco. Ocenjuje se, da kar 90 odstotkov ljudi ne zaužije priporočenih 30 gramov vlaknin na dan. Pravi kruh iz kislega testa ima tudi nižji glikemični indeks kot kruh, pripravljen s komercialnim kvasom, zato je lahko boljša izbira za ljudi s sladkorno boleznijo.
Vendar Travers opozarja na pomembno podrobnost. »Bodite pozorni na kruh iz kislega testa iz supermarketov in na tistega, ki ni pripravljen na obrtniški način, saj pogosto ni narejen po tradicionalnem postopku,« pravi. »Lahko vsebuje majhno količino starterja, vendar mu pogosto dodajo kvas, da pospešijo proces fermentacije, kar pomeni, da ne dobite vseh zdravstvenih koristi.«
Nekateri zdravniki so izrazili zaskrbljenost zaradi tako imenovanega »lažnega sourdougha«, torej kruha, ki se v supermarketih prodaja pod tem imenom, vendar pri vzhajanju ne uporablja tradicionalnega starterja. Prepoznate ga tako, da na deklaraciji poiščete sestavine, kot je »dodani kvas«.
Končna lestvica najbolj zdravih vrst kruha
Na podlagi vsega navedenega je Travers sestavila tudi lestvico. Absolutni zmagovalec je polnozrnati kruh iz kislega testa s semeni in različnimi žiti, kot sta pira in rž, zaradi »obilja različnih vlaknin«.
Sledi mu navadni polnozrnati kruh iz kislega testa, tretje mesto pa si delijo tri vrste: polnozrnati kruh s semeni, navadni polnozrnati kruh in beli kruh iz kislega testa.
