Če iščete preprosto, a elegantno jed, ki navduši z okusom in teksturo, je slani clafoutis odlična izbira. Ta tradicionalna francoska specialiteta sicer slovi kot sladica iz pokrajine Limousin, kjer jo najpogosteje pripravljajo s češnjami ali drugim sadjem. A kulinarična domišljija je ustvarila tudi slano različico, ki združuje sir, panceto in rahlo, puhasto testo.
Nekateri pravijo, da je clafoutis pravzaprav quiche brez skorje. In res – njegova mehka struktura spominja na kombinacijo narastka in pite. Ne glede na ime pa je rezultat prepričljiv: sočna jed z zlato zapečeno skorjico, ki je primerna za kosilo, večerjo ali celo kot prigrizek ob druženju.
Preproste sestavine, bogat okus
Osnova slanega clafoutisa je jajčna zmes s smetano in mlekom, ki ji dodamo moko za rahlo čvrstost. Okus zaokrožita dimljena panceta ali slanina ter aromatičen trši sir, kot so gruyère, ementalec ali zrelejši trapist. Rikota ali kremni sveži sir poskrbita za dodatno mehkobo in sočnost.
Clafoutis s sirom in slanino – sestavine
200 ml sladke smetane za stepanje
4 jajca
100 g sveže rikote ali kremnega svežega sira (lahko tudi dobro odcejen skuti podoben sir)
100–120 g dimljene pancete ali slanine
100 g tršega, bolj aromatičnega sira (zrelejši trapist, gruyère, ementalec ali trši domači sir)
50 g gladke moke
120 ml mleka
sveže mlet poper
ščepec soli (po potrebi)
Priprava
Pečico segrejte na 180 °C. Rahlo naoljite ali namastite srednje velik ognjevaren pekač (premera približno 22–24 cm).
Na suhi ponvi popecite panceto ali slanino, da postane hrustljava. Preložite jo na papirnato brisačo, da se odcedi, nato jo narežite na manjše koščke. Sir narežite na drobne kocke ali ga grobo naribajte.
V večji skledi z metlico zmešajte jajca, sladko smetano in rikoto, da dobite gladko zmes. Postopoma dodajajte moko in ves čas mešajte, da se ne naredijo grudice. Prilijte mleko in dobro premešajte. Začinite s poprom in previdno dosolite – panceta in sir sta že dovolj slana.
Panceto in sir enakomerno razporedite po pekaču. Počasi prelijte z jajčno zmesjo, da sestavine ostanejo razporejene po celotni površini.
Pecite približno 35–45 minut, dokler površina ne postane zlato zapečena, sredina pa se rahlo strdi (naj bo čvrsta, vendar še nekoliko sočna).
Pred rezanjem pustite počivati 10–15 minut. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi, narezano na kocke.
