Čeprav ga imamo na voljo vse leto, je grah pravzaprav prava zvezda pomladi. Njegov nežen, rahlo sladkast okus se odlično poda k lažjim jedem, po katerih posegamo, ko se dnevi daljšajo in telo spontano išče nekaj bolj svežega.
In še dobra novica za vse, ki po zimskih mesecih »lovijo formo«: grah ima malo kalorij, ne vsebuje holesterola, obenem pa je presenetljivo hranljiv.
Koncentrat zdravja v majhnih zelenih kroglicah
Grah sicer spada med stročnice, a se od leče, fižola in čičerike razlikuje po tem, da je bolj podoben sveži zelenjavi – tako po teksturi kot po okusu. Zato ga pogosto uporabljamo tudi kot preprosto prilogo, največkrat v kombinaciji s korenjem.
Spomladi ga lahko kupimo svežega v strokih. Ti naj bodo čvrsti in naj ob prelomu rahlo počijo – to je znak, da je grah res svež.
Majhen trik: strok odprete tako, da ga s palcem rahlo pritisnete ob ukrivljenem robu, nato pa ga »razprete kot knjigo«.
Grah je:
dober vir rastlinskih beljakovin (pomembnih za mišice),
bogat z vlakninami (za boljšo prebavo in stabilen krvni sladkor),
vir vitaminov skupine B (za energijo),
ter vsebuje železo in minerale, ki podpirajo srce in ožilje.
Tri ideje, kako ga vključiti v jedilnik
Če ga imate doma in ne veste, kam z njim (razen v rizi-bizi), imamo tri preproste ideje – od hitrega kosila do nekoliko bolj posebne jedi.
RECEPT 1: Riž z grahovo kremo in peteršiljem
Za 3 osebe potrebujete:
200 g svežega graha
220 g riža
nekaj listov solate
pol pora
suho belo vino
zelenjavno jušno osnovo
1 šopek peteršilja
2 žlici oljčnega olja
1 žlico kisle smetane
muškatni orešček, sol, poper
Priprava:
Na olju popražite narezan por.
Dodajte grah in nasekljane liste solate ter kuhajte 2 minuti.
Prilijte vino, počakajte, da izpari, nato dodajte jušno osnovo in kuhajte še 5–10 minut.
Grah zmiksajte s peteršiljem in začinite.
Riž skuhajte al dente in ga zmešajte s kislo smetano ter grahovo kremo.
Postrezite z dodatkom peteršilja.
👉 Nasvet: Za bolj zdravo različico uporabite rjavi ali črni riž.
RECEPT 2: Grahove palačinke
Za 2 osebi potrebujete:
100 g moke (s pecilnim praškom)
2 jajci
malo manj kot 1 dl mleka
120 g graha
1 mlado čebulo
1 žlico kopra
jušno osnovo
oljčno olje, sol, poper
Priprava:
Zmešajte jajca, moko, mleko, olje in sol ter pustite počivati 30 minut.
Na olju popražite mlado čebulo, dodajte grah, koper in jušno osnovo ter kuhajte 10 minut.
Vmešajte v testo.
Specite palačinke na ponvi z obeh strani.
👉 Postrežba: Odlične so s svežim sirom ali dimljenim lososom.
RECEPT 3: Testenine z grahom in mečarico
Za 4 osebe potrebujete:
320 g testenin
300 g mečarice
200 g graha
2 rezini ingverja
2 mladi čebuli
strok česna
limeto
jušno osnovo
oljčno olje, sol, poper
Priprava:
Mečarico popecite 2 minuti na vsaki strani (naj ostane rahlo rožnata v sredini).
Na kratko jo ohladite v ledeni vodi in osušite.
Zmešajte česen, olje, sol in poper ter v tem marinirajte ribo (20 minut).
Na olju popražite čebulo in ingver, dodajte grah in jušno osnovo ter kuhajte 5 minut.
Del graha zmiksajte in ga zmešajte s preostalim, dodajte limetino lupinico.
Testenine skuhajte in jih premešajte z grahovo omako ter limetinim sokom.
Postrezite z rezinami mečarice.
Majhna sestavina, velik učinek
Grah je ena tistih sestavin, ki jih imamo pogosto doma – a jih uporabljamo precej bolj omejeno, kot bi jih lahko. V resnici pa ponuja ogromno možnosti: od preprostih prilog do bolj domiselnih jedi.
Morda je ravno pomlad pravi čas, da mu damo več prostora na krožniku.
