A znamo z njim ravnati pravilno? Prav pri pripravi svežega zelja pogosto delamo napake, zaradi katerih izgubi okus in teksturo.
Najpogostejše napake:
Ga ne operemo dovolj temeljito
Zeljni listi so tesno oviti drug okoli drugega, zato marsikdo zmotno misli, da zadostuje hitro spiranje zunanjih listov. V resnici je treba oprati tudi notranjost, saj se med listi lahko skrivajo umazanija, pesek ali celo žuželke. Najbolje je, da liste razstavimo in speremo enega po enega ali pa zelje narežemo na manjše kose, jih namočimo v čisto vodo in dobro odcedimo. Postopek po potrebi ponovimo, dokler nismo prepričani, da je zelje res čisto.
Po pranju ga ne hranimo v vodi
Veliko ljudi želi sestavine pripraviti vnaprej – na primer oprati in narezati zelje za solato ali dušenje ter ga shraniti v hladilnik. A tako zelje hitro izgubi vlago in se izsuši. Če želimo, da ostane hrustljavo in sveže, ga je najbolje hraniti v vodi vse do trenutka, ko ga bomo uporabili.
Ga prekuhamo
Zelje je najbolj okusno, kadar je kuhano al dente – podobno kot testenine. Ne glede na to, ali ga dušimo, pražimo ali pečemo v pečici, je boljše, če ohrani nekaj čvrstosti. Prekuhano zelje pa postane mehko, razmočeno, vodeno in skoraj brez okusa. Čeprav prenese daljšo toplotno obdelavo, je zelo lahko prestopiti mejo dobrega okusa.
Da se temu izognemo, zelje med pripravo pogosto preverjajmo. Čas kuhanja je odvisen od vrste jedi in načina rezanja. Če se zmehča hitreje, kot smo pričakovali, čas kuhanja ali peke preprosto skrajšajmo.
Uporabimo premalo maščobe
Če se nam zdi, da zelje nima pravega okusa, je razlog pogosto pomanjkanje maščobe. Ta zelenjava zares zaživi v družbi masla, olja ali celo nekaj koščkov prepražene slanine. Maščoba mu pomaga, da se lepo zapeče in razvije globlji, bogatejši okus. Tudi pri kuhanju na pari že majhna količina stopljenega masla naredi veliko razliko.
Ga ne začinimo dovolj
Da bo zelje dobro, ga moramo pravilno začiniti. Ne varčujmo s soljo in poprom, dodamo lahko paradižnikov koncentrat, kumino, mleti koriander, sojino omako ali hren. Možnosti je veliko. Pomembne so tudi kisline, kot sta limonin sok ali kis, ki zelju dodajo svežino in uravnotežijo njegov okus.
