Štefani pečenka, znana tudi kot mesna štruca s kuhanimi jajci, je tradicionalna slovenska jed, ki izvira iz obdobja Avstro-Ogrske. Njeno ime je povezano z belgijsko princeso Štefanijo, ženo prestolonaslednika Rudolfa Habsburškega. Ta okusna pečena rolada iz mletega mesa in kuhanih jajc je sčasoma postala priljubljena jed v Sloveniji, pa tudi širše po Evropi.
Štefani pečenka kot praznična jed
Čeprav Štefani pečenka velja za tradicionalno praznično jed, Slovenci jo radi postrežemo na božič, jo pogosto postrežemo tudi ob drugih svečanih priložnostih, odlična izbira je lahko za krepko nedeljsko kosilo.
Priprava te jedi ponuja veliko možnosti za prilagoditev okusa – mesno zmes lahko ovijemo v slanino, jo spečemo v testu ali pa eksperimentiramo z različnimi začimbami in nadevi. Kuhana jajca lahko zamenjamo s prepeličjimi jajci ali jed pripravimo v obliki posameznih porcij.
Štefani pečenka in klasični recept
Sestavine (za 4–6 oseb):
- 500 g mlete govedine
- 300 g mlete svinjine
- 1 večja čebula (drobno sesekljana)
- 2 stroka česna (stisnjena)
- 1 žlica gorčice
- 2 rezini starega kruha ali 1 žemlja (namočena v mleku)
- 1 jajce
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1/2 žličke mlete kumine (po želji)
- Sol in poper po okusu
- 1 žlica svežega peteršilja (drobno sesekljan)
- 4–5 kuhanih jajc
- 100 g slanine (tanke rezine, po želji)
- Malo masla ali olja za premaz.
Priprava:
- Čebulo in česen na malo olja prepražite, da postaneta mehka, nato ju ohladite.
- V večji posodi zmešajte mleto govedino, svinjino, praženo čebulo in česen. Dodajte namočen in ožet kruh, jajce, gorčico, mleto papriko, kumino, peteršilj, sol in poper. Zmes dobro premešajte, da postane homogena.
- Na papir za peko razporedite mesno zmes v obliki pravokotnika. Po sredini položite kuhana jajca v ravni liniji.
- Previdno zavijte meso okoli jajc in oblikujte štruco. Če želite, jo ovijte s slanino.
- Štruco prestavite v pekač, namaščen z maslom ali oljem, in jo premažite, da med peko dobi lepo zapečeno skorjo.
- Pečico segrejte na 180 °C in pečite štruco 45–60 minut. Proti koncu pečenja lahko temperaturo zvišate na 200 °C, da skorja lepo porjavi.
- Pred rezanjem pustite štruco nekaj minut počivati, da ohrani obliko.
Postrežba:
Štefani pečenka se odlično poda k pire krompirju, pečeni zelenjavi ali solati. Pripravite jo lahko tudi vnaprej in jo pred postrežbo samo spečete. Odlično se prilega različnim omakam, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
