Vsako leto se v Združenih državah Amerike 48 milijonov ljudi zastrupi s hrano, bodisi doma bodisi v restavraciji. Večino teh primerov je mogoče preprečiti z ustreznim shranjevanjem in ravnanjem s hrano.
Zakaj je pomembno pravilno shranjevanje hrane?
V hrani lahko rasteta dve vrsti bakterij:
patogene bakterije – še posebej nevarne so, ker povzročajo bolezni; hitro se razmnožujejo v hrani, ki ni bila shranjena v hladilniku, in jih pogosto ne morete prepoznati po okusu, vonju ali videzu hrane;
bakterije, ki povzročajo kvarjenje – rastejo, ko se hrana kvari, in spreminjajo okus, vonj in videz; čeprav so manj nevarne za vaše zdravje, se jim je pomembno izogniti.
Upoštevanje pravil varnega shranjevanja hrane pomaga ohranjati vašo hrano okusno in zdravo.
Kako shranjevati meso in ribe v zamrzovalniku?
Ne glede na to, ali gre za govedino, piščanca, svinjino ali ribe, je zamrzovanje najbolj trajnosten način shranjevanja hrane.
Zamrzovanje pri -18 °C (0 °F) ustavi rast mikrobov, kvasovk in plesni ter upočasni delovanje encimov, ki povzročajo kvarjenje hrane:
embalaža – ni potrebno posebno vakuumsko pakiranje, vendar dodatna plast plastične folije ali aluminijaste folije pomaga ohraniti svežino in preprečiti izsušitev
pravilno odmrzovanje – hrano odtajajte v hladilniku, v nepredušno zaprti vrečki v hladni vodi ali v mikrovalovni pečici; hrane nikoli ne odtajajte pri sobni temperaturi
ponovno zamrzovanje – hrano lahko ponovno zamrznete, če je bila pravilno odtajana, vendar je ne smete pustiti zunaj hladilnika več kot dve uri ali pri temperaturah nad 32 °C eno uro.
Čas shranjevanja v zamrzovalniku je glede na vrsto mesa naslednji:
govedina – surovi zrezki 6–12 mesecev, kuhani ostanki 2–3 mesece
piščanec – cel piščanec do 12 mesecev, deli devet mesecev, mleto meso 3–4 mesece
svinjina – zrezki 4–6 mesecev, pečeni ostanki 4–12 mesecev, kuhani ostanki 2–3 mesece
ribe – manj mastne različice 6–8 mesecev, mastne različice 2–3 mesece, školjke 3–6 mesecev.
Kako shranjevati meso in ribe v hladilniku?
Hladilnik pri 4 °C upočasni rast bakterij, vendar se hrana še vedno hitreje pokvari kot v zamrzovalniku:
govedina – nekuhano 3–5 dni, mleto 1–2 dni, kuhani ostanki 3–4 dni
piščanec – surov 1–2 dni, kuhan 3–4 dni
svinjina – surova 3–4 dni, mleto 1–2 dni, kuhana 2–3 dni
ribe in morski sadeži – surovi 1–2 dni, kuhani 3–4 dni, prekajene ribe do 14 dni.
Za predelane izdelke, kot so hrenovke in delikatese, veljajo posebna pravila – po odprtju je treba živilo porabiti v nekaj dneh.
Konzervirano meso in ribe
Konzervirana hrana lahko zdrži 2–5 let, če jo hranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Po odprtju ostanke hrane shranite v čisti posodi v hladilniku ali zamrznite do dva meseca.
Prepričajte se, da pločevinka ni poškodovana, izbočena ali zarjavela – to je lahko znak nevarne bakterijske zastrupitve (botulizem).
Varno shranjevanje hrane zmanjša tveganje za zastrupitev in zagotavlja, da vaši obroki ostanejo okusni in zdravi.
