Ketoza, metabolično stanje, v katerem telo za energijo uporablja maščobe namesto glukoze, je povezano s številnimi zdravstvenimi prednostmi, vključno z izgubo teže, boljšo kontrolo sladkorja v krvi in zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni.
Prav tako je znano, da zavira lakoto, povečuje raven energije in spodbuja zdravje kože. Strokovnjaki poudarjajo,da se morajo tisti, ki želijo ohraniti stabilno raven sladkorja v krvi, izogibati maltodekstrinu.
“Obstaja ta ogljikov hidrat, ki je veliko bolj nevaren od sladkorja. Ljudje pogosto mislijo, da je sladkor najhujši, vendar obstajajo tudi drugi ogljikovi hidrati, ki so še bolj škodljivi,” pravi dr. Eric Berg, strokovnjak na področju nutricionizma.
Dr. Berg pojasnjuje, kako se glikemični indeks uporablja za merjenje vpliva različnih živil na raven sladkorja v krvi. Glikemični indeks (GI) je številčna vrednost, ki prikazuje, kako hitro določena hrana poveča raven sladkorja v krvi po njenem zaužitju.
Sladkor ima GI okoli 65, kar pomeni, da povzroči zmerno povišanje ravni sladkorja v krvi. Glukoza ima najvišji GI vrednost 100, ker povzroči najhitrejše in največje zvišanje ravni sladkorja v krvi.
Maltodekstrin pa ima GI vrednost med 116 in 136, kar je precej višje od običajnega sladkorja. To pomeni, da maltodekstrin povzroči še hitrejše in močnejše zvišanje ravni sladkorja v krvi kot običajen sladkor. Čeprav maltodekstrin tehnično ni sladkor, se obnaša kot sladkor v telesu, vendar na bolj škodljiv način, saj hitro poviša raven sladkorja v krvi na nevarno raven, kar lahko ima resne posledice za zdravje, še posebej za ljudi, ki se trudijo ohranjati stabilno raven sladkorja v krvi.
Kje je prisoten?
Maltodekstrin se pogosto uporablja v mnogih dietnih živilih in je prisoten v modificiranem škrobu, na primer v koruznem škrobu. Uporablja se v številnih proizvodih, ki so označeni kot “brez sladkorja“, vendar vsebujejo maltodekstrin, ki pravzaprav deluje kot sladkor.
Kaj je maltodekstrin?
Maltodekstrin je polisaharid, posebna vrsta ogljikovega hidrata, sestavljen iz več molekul sladkorja, ki so medsebojno povezane. Običajno ga pridobivajo iz koruze, pšenice, riža, krompirja ali tapioke. Čeprav maltodekstrin ni tehnično sladkor, lahko zaradi svojega visokega glikemičnega indeksa povzroči močno zvišanje ravni sladkorja v krvi, ki presega učinke običajnega sladkorja.
Če je maltodekstrin pridobljen iz pšenice, lahko vsebuje sledi glutena, kar je lahko problematično za ljudi, ki so občutljivi na gluten. Maltodekstrin je beli škrobni prah, ki se pogosto uporablja kot sestavina v predelani hrani, saj izboljša okus, teksturo, rok trajanja in deluje kot stabilizator, polnilo ter konzervans.
Pogosto ga najdemo v predelanih živilih, kot so:
– Pekovski izdelki – kot so pecivo, krekerji in granola ploščice.
– Žita in napitki za zajtrk
– Brezalkoholne sladke pijače
– Bonboni in druge sladkarije
– Mlečni izdelki, vključno z instant pudingom in drugimi pripravljenimi jedmi
– Solatni prelivi, še posebej kremaste vrste
– Juhe in zamrznjene jedi
– Mesni nadomestki
– Športni napitki
– Testenine
Kako prepoznati prisotnost maltodekstrina v živilih?
Če želite preveriti, ali izdelek vsebuje maltodekstrin, najprej preglejte seznam sestavin na embalaži, kjer je običajno naveden kot “maltodekstrin”, ne glede na to, iz katerega vira izvira. Če ga izdelek vsebuje, bo jasno zapisan. Koristno je tudi preveriti prehranske vrednosti, saj povišana količina ogljikovih hidratov ali sladkorjev brez jasnega vira lahko nakazuje njegovo prisotnost. Pogosto se skriva pod drugimi oznakami, saj je lahko del modificiranega škroba, zgoščevalcev, stabilizatorjev ali polnil. Posebno pozornost je treba nameniti izdelkom, ki se oglašujejo kot “brez sladkorja”, saj mnogi med njimi vseeno vsebujejo maltodekstrin kot sladilo ali zgoščevalec. Če na embalaži ni dovolj podatkov, lahko preverite spletno stran proizvajalca, kjer pogosto najdete bolj podrobne informacije o sestavi izdelka. Poleg tega so lahko v pomoč tudi prehranske aplikacije, ki omogočajo skeniranje črtne kode in prikaz vseh sestavin, vključno z maltodekstrinom.
