Zakaj ravno majoneza?
Američani pečenemu krompirju pogosto dodajo majonezo. A zakaj?
-
Majoneza je emulzija iz maščob (olja in jajc), kisa ter začimb. Je gosta, a hkrati mazljiva, kar pomeni, da ostane na krompirju in se ne stopi ali odteče, kot bi se olje ali maslo.
-
Ima višjo temperaturo dimljenja kot maslo ali olje, zato jo lahko uporabljamo pri višjih temperaturah, brez da bi krompir zunaj zagorel, preden je znotraj pečen.
-
Maščobe v majonezi prodrejo v krompir in mu pomagajo, da postane hrustljav, a se ne zažge. To je tudi razlog, zakaj mnogi raje uporabijo majonezo kot maslo pri pripravi popečenih sirovih sendvičev.
- Čeprav vsebuje kis, krompir na koncu ne diši po majonezi – v ospredju so začimbe. Majoneza pa deluje kot lepilna osnova, ki začimbe enakomerno drži na krompirju med peko.
Za globino okusa – začimbe in barva
Poleg majoneze k popolnemu okusu prispevajo še gorčica, česen in čebula v prahu ter dimljena paprika. Kurkuma pa ne doda le rahle pikantnosti, ampak poskrbi tudi za čudovito zlato barvo.
Recept: pečen krompir z majonezo
Sestavine:
-
500 g manjših krompirjev za pečenje
-
65 ml majoneze
-
2 žlici gorčice
-
1 čajna žlička česna v prahu
-
1 čajna žlička čebule v prahu
-
½ čajne žličke kurkume v prahu
-
½ čajne žličke dimljene paprike v prahu
-
sol po okusu
Priprava:
-
Krompir dobro operite, osušite in prerežite na polovice ali četrtine.
-
V veliki skledi zmešajte majonezo, gorčico, česen in čebulo v prahu, kurkumo ter dimljeno papriko. Dodajte krompir in ga dobro premešajte, da se vsak kos enakomerno obda z mešanico.
-
Krompir razporedite v enem sloju na pekač, obložen s papirjem za peko.
-
Pecite v vnaprej segreti pečici na 190 °C približno 30 minut, dokler ni znotraj mehak in na zunaj hrustljav.
Tak krompir je odličen kot priloga k mesu, ribam ali sveži solati. S svojo kremasto notranjostjo in začinjeno hrustljavo skorjico bo navdušil čisto vsako mizo.
Pa dober tek!
