Zakaj je riž lahko tvegan?
Surov riž pogosto vsebuje bakterijo Bacillus cereus, katere spore preživijo kuhanje. Poleg tega jih lahko visoke temperature »prebudijo«, zato se spore aktivirajo, ko riž stoji pri sobni temperaturi, in proizvajajo toplotno odporne toksine.
To pomeni, da ponovno pogrevanje riža, ki je več ur stal zunaj hladilnika, ne odpravi tveganja zastrupitve s hrano.
Čeprav lahko to bakterijo najdemo tudi v mesu, enolončnicah ali omakah, je riž najpogostejši vzrok zastrupitve s hrano prav zaradi načina priprave – ljudje pogosto skuhajo velike količine in jih pustijo, da se ohladijo, preden jih dajo v hladilnik. Strokovnjaki poudarjajo, da to ni potrebno in je pogost mit.
Kako varno shranjevati in jesti riž?
Riž je najbolje pojesti takoj po kuhanju ali pa ga hitro ohladiti in shraniti v hladilniku na temperaturo pod 4 °C. Tudi takrat je priporočljivo, da ga porabite v 3–4 dneh.
V skladu s smernicami USDA hrane ne smete puščati pri sobni temperaturi več kot dve uri – če je zunaj 32 °C ali več, se ta čas skrajša na samo eno uro. To je pomembno upoštevati pri druženju, piknikih ali odnašanju hrane ven.
Kaj pa, če zbolite?
Če zbolite, simptomi običajno vključujejo slabost, bruhanje ali drisko in trajajo 1–2 dni. Najpomembneje je, da ostanete hidrirani z vodo ali elektrolitskimi napitki in postopoma ponovno uvajate neokusno hrano, kot so juhe.
Antibiotiki v tem primeru niso v pomoč, ker simptome povzročajo toksini, ne pa same bakterije. V večini primerov bodo simptomi izginili sami od sebe, ko se telo očisti.
Če pa opazite kri v blatu ali bruhanju, simptomi trajajo več dni, ne morete zadrževati tekočine ali prenehate urinirati, morate vsekakor obiskati zdravnika.
