Preprost odnos za popolno testo
To pravilo pomeni natančno razmerje sestavin – tri dele moke, dva dela tekočine in en del maščobe.
Ko sestavine združimo v tem razmerju, dobimo testo, ki je dovolj elastično, da lepo vzhaja, hkrati pa dovolj bogato, da ostane mehko in zračno.
Sestavine za eno peko rogljičkov
Za eno porcijo, primerno za povprečno štiričlansko družino, potrebujete:
- 600 gramov mehke moke (tip 400 ali 500)
- 400 mililitrov tekočine (200 ml mlačnega mleka in 200 ml jogurta sobne temperature)
- 200 mililitrov olja (ali 200 gramov stopljenega masla za bogatejši okus)
- 1 vrečko suhega kvasa (ali 30 gramov svežega)
- 1 čajno žličko sladkorja
- 2 čajni žlički soli
Priprava testa
Najprej zmešajte tekoče sestavine, pri čemer pazite, da sta mleko in jogurt mlačna, ne vroča.
Nato dodajte olje, zatem pa postopoma vmešajte moko, pomešano s soljo in sladkorjem. Testo najprej mešajte z mešalnikom, nato ga na kratko pregnetite še ročno.
Dolgotrajno gnetenje ni potrebno – zadostuje, da dobite gladko, rahlo lepljivo maso.
Kako doseči, da bodo rogljički mehki tudi naslednji dan
Testo pustite vzhajati na toplem mestu 45 do 60 minut, dokler ne podvoji volumna in se na površini ne pojavijo drobni mehurčki.Za dodatno svežino lahko v testo dodate eno žlico jabolčnega kisa.
Peka in zadnji trik
Rogljičke pecite pri 200 stopinjah, dokler ne dobijo zlato rjave barve.
Ko jih vzamete iz pečice, jih rahlo poškropite z nekaj kapljicami vode in jih takoj pokrijte s suho bombažno krpo.
Pustite jih pokrite vsaj 10 minut, da »počivajo« – prav ta korak jim daje dodatno mehkobo.
