Ljubitelji kokosa ne potrebujejo veliko prepričevanja, da bi poskusili to sladico, všeč pa bo tudi vsem drugim ljubiteljem sladkih dobrot.
Kokosovi mafini – sestavine:
3 jajca
10 dag masla (ali 1 dcl olja)
10 dag sladkorja
15 dag kokosove moke
1 čajna žlička pecilnega praška (če ga nimate, ga lahko tudi izpustite)
ščepec soli
pest zamrznjenega jagodičevja, sesekljane čokolade ali oreščkov (po želji)
Kokosovi mafini – priprava:
Kokosovo moko zmešajte s pecilnim praškom in postavite na stran. Maslo stopite na majhnem ognju in pustite, da se nekoliko ohladi.
Jajca razbijte v skledo za mešanje, dodajte sladkor in sol ter mešajte približno pet minut. Ko se zmes podvoji in postane bledo rumena, počasi prilijte stopljeno maslo ali olje (odvisno od izbrane maščobe) in nežno premešajte. Pazite, da maslo ni vroče, temveč le mlačno.
Nato zmesi dodajte kokosovo moko in vse skupaj dobro premešajte. Na tej stopnji lahko dodate poljubne dodatke – zamrznjeno sadje, čokolado ali oreščke. Mafine lahko seveda pripravite tudi brez dodatkov.
Modelčke za mafine položite v pekač in z žlico enakomerno razporedite zmes. Pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj, 15 do 20 minut, dokler mafini ne postanejo lepo zlato rjavi. Če niste prepričani, ali so pečeni, v mafin zapičite zobotrebec – če na njem ni mokrih ostankov zmesi, so mafini pripravljeni.
