Parmezan je izjemno priljubljen dodatek jedem – ne le italijanskim. Najpogosteje ga uporabljamo tako, da z njim posujemo že pripravljeno jed. Pravi gurmani pa že dolgo vedo, da je sveže nariban sir okusnejši in bolj aromatičen, zato vse pogosteje v hladilnikih hranimo parmezan v kosu. A prav tu se pogosto zatakne: redko ga porabimo do konca.
Parmezanova skorja se pri kuhanju sicer ne stopi povsem, vendar postopoma sprošča bogate arome – podobno kot začimbe ali dišavnice. Skorjo lahko shranite v plastični vrečki v zamrzovalniku in jo uporabite, kadar koli jo potrebujete. Možnosti uporabe je presenetljivo veliko – nekaj najboljših predstavljamo v nadaljevanju.
1. Osnove in juhe
Najbolj znan in preprost način uporabe parmezanove skorje je za obogatitev osnov in juh. Ne glede na to, ali pripravljate mineštro, zelenjavno juho ali gosto enolončnico, bo skorja dodala globino in polnost okusa.
Uporabite jo lahko tudi kot glavno sestavino osnove: več ur jo kuhajte s čebulo, česnom, zelišči, zelenjavo in vodo. Ko je osnova pripravljena, skorjo preprosto odstranite – tako kot lovorjev list.
2. Omake
Paradižnikova omaka, bolonjska omaka ali celo bešamel bodo veliko bogatejšega okusa, če jim že na začetku kuhanja dodate kos parmezanove skorje. Ta bo počasi sproščala okus, zato dodatno soljenje na koncu pogosto sploh ne bo potrebno.
Ta trik je odličen za paradižnikove, mesne in sirne omake za testenine ali lazanje.
3. Rižote
Pri pripravi rižote lahko parmezanovo skorjo dodate osnovi, s katero rižoto postopoma zalivate. Rezultat bo bogatejši okus in bolj kremasta tekstura – brez dodatnega masla ali smetane.
4. Aromatizirano oljčno olje
Segrejte parmezanovo skorjo skupaj z ekstra deviškim oljčnim oljem in pustite stati nekaj ur. Tako boste dobili olje z nežno aromo parmezana, ki je popolno za solatne prelive, pomakanje kruha ali kot zaključni dodatek testeninam in picam.
5. Hrustljav prigrizek
Parmezanova skorja ni nujno le dodatek drugim jedem – lahko postane prava zvezda. Narežite jo na tanke lističe in jih na hitro popecite, da dobite hrustljav čips.
Slane, hrustljave rezine lahko jeste samostojno ali jih dodate solatam in gostim juham.
6. Mesne kroglice in zelenjavni polpeti
Naribana ali drobno sesekljana parmezanova skorja bo obogatila maso za mesne kroglice ali zelenjavne polpete. Umami okus je zagotovljen – brez dodatnih dodatkov.
