Nevarna živila?
Vsi vemo, da nas lahko ena napačna goba ali gnila školjka stane resnih zdravstvenih težav, vendar so v kuhinji tudi druga potencialno nevarna živila – še posebej, če z njimi ne ravnamo pravilno – ali če pretiravamo.
Bezeg
Bezeg je zelo zdravilna rastlina, ki so jo v stari Grčiji in Egiptu uporabljali za zdravljenje številnih tegob in bolezni – od vnetij do prebavnih težav. Danes se pripravki iz bezga uporabljajo za krepitev odpornosti in pomoč pri zdravljenju gripe in prehlada. Čeprav so vsi deli bezga zdravilni, se za pripravke najpogosteje uporabljajo plodovi in cvetovi.
Priljubljen je tudi na krožniku; uporablja se za pripravo sirupov, sokov in marmelad, cvetove pa ocvrejo. Ocvrti bezgovi cvetovi so prava poslastica, postrežete pa jih lahko s sladoledom in medom. Če pa se odločite za pripravo bezga, imejte v mislih, da ga je treba prekuhati ali kuhati na pari. Surov bezeg vsebuje toksine, ki povzročajo prebavne težave, bruhanje, bolečine in težave z dihanjem.
Muškatni orešček
Na Zahodu se muškatni orešček, priljubljena začimba, najpogosteje uporablja v bešamel omaki (brez katere ni lazanje), pa tudi v različnih drugih mesnih in zelenjavnih jedeh, v Aziji pa je v središču pozornosti zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Super zdrav dišeči orešček, ki je na seznamu najljubših začimb mnogih ljudi, ima tudi svojo temno plat.
V prekomernih količinah lahko povzroči slabost, krče in halucinacije, pa tudi nereden srčni utrip, dermatitis, alergije itd. Največji dnevni vnos je 3–5 gramov, kar zaradi njegove aromatične narave ni enostavno zaužiti. Običajne količine, s katerimi začinimo jedi, so precej pod nevarno mejo.
Koščice
Koščice češenj, višenj, marelic in jabolk vsebujejo snovi, ki se v stiku s prebavnimi encimi spremenijo v strupeni cianid. Strup se bo sprostil v telo, če semena zdrobimo, preden jih pogoltnemo.
Zato je treba pri pripravi smoothijev ali solat koščice odstraniti. Ena vam ne bo škodovalo, večje količine pa lahko povzročijo težave. Tveganje za zastrupitev s cianidom iz koščic se poveča, če jih uživajo otroci ali ljudje manjše postave z manjšo težo.
Manioka
Ker se vse več ljudi odloča za dieto brez glutena ali pšenice, so alternative beli moki postale vse bolj priljubljene. Ena od njih je moka iz manioke.
Pridobiva se iz posušenih in zmletih gomoljev manioke, rastline, ki izvira iz Južne Amerike in raste tudi v Afriki, na Tajskem in v Indoneziji. Zaradi nevtralnega okusa in vonja velja za enega najboljših nadomestkov za pšenico. Najpogosteje se uporablja za pripravo tortilj, kruha in peciva, pa tudi palačink ali drugih sladic. Ker je bogata s škrobom, se uporablja tudi za zgoščevanje omak in enolončnic.
Vendar pa moke iz manioke ne smemo uživati surove – vedno jo toplotno obdelamo, da se izognemo prebavnim težavam ali zastrupitvi telesa. Po kuhanju ali peki pa moka ne more škoditi.
Morski pajek
Zaradi svojega čvrstega in finega mesa je ena najljubših rib na krožniku za mnoge ljudi, kar nakazuje, da gre za nenavadno hrano. Že samo ime pove, da riba pajek lahko poškoduje neprevidne ribiče in kuharje z bodicami na hrbtni plavuti. Po piku se pojavijo hude bolečine, oteklina, vročina, šibkost in omotica. Ker je strup termolabilen, je treba po piku mesto pika za vsaj pol ure položiti v čim bolj toplo vodo in poiskati zdravniško pomoč. Če v bližini nimate vroče vode, lahko rano nežno in previdno preženete s plamenom vžigalnika.
Fižol
Surov fižol vsebuje fitohemaglutinin, toksin, ki lahko povzroči prebavne motnje in simptome, podobne zastrupitvi s hrano. Že majhne količine lahko povzročijo zastrupitev, simptomi pa se pojavijo v nekaj urah. Huda slabost in obilno bruhanje sta dolgotrajna, sledi pa driska. Strokovnjaki priporočajo, da se fižol kuha vsaj 30 minut pri najmanj 100 °C.
Mleko
Sveže mleko, ki ni bilo pasterizirano, lahko vsebuje bakterijo Escherichia coli in salmonelo. Bakterija E. coli je pogost prebivalec črevesja mnogih živali in ljudi, kjer pomaga pri prebavi hrane. Je precej odporna, se zlahka in hitro razmnožuje, vendar se po 15 minutah pri 60 °C uniči. E. coli lahko povzroči črevesne okužbe, okužbe mehurja, vnetje slepiča, meningitis in druge zdravstvene težave.
Hrenovke
Čeprav se domneva, da se od enega ali dveh grižljajev hrenovke pred kuhanjem ne bo zgodilo nič, je pomembno vedeti, da gre za polizdelek in se je ne sme uživati surove.
Toplotna obdelava je priporočljiva zaradi listerije, patogenih mikroorganizmov, ki jih je mogoče uničiti s kuhanjem. V nasprotnem primeru lahko pride do listerioze, nalezljive bolezni, ki povzroči splav, bolezni osrednjega živčnega sistema, gastroenteritisa in meningitisa.
Tonka fižol
Tonka fižol, priljubljena začimba za sladico, se pogosto uporablja kot nadomestek za vanilijo, saj ima sladek vonj, ki spominja na te aromatične stroke. Njegovo aromo primerjajo s karamelo, mandlji, medom, nekateri pa pravijo, da diši po senu. Medtem ko ga je bilo še pred nekaj leti mogoče najti le v specializiranih trgovinah ali naročiti prek spleta, je danes vse bolj dostopen.
Ker vsebuje strupen kumarin, kot ponarejen kitajski cimet, velike količine niso priporočljive, saj lahko sčasoma povzročijo poškodbe jeter. Prav zato je v ZDA prepovedan. Strokovnjaki trdijo, da bi 250 gramov tonke oziroma gram kumarina lahko predstavljalo veliko tveganje za zdravje, če pa ga zaužijemo odmerjeno, ne bi smelo biti težav.
Brazilski orešček
Plod drevesa, ki raste v Braziliji, Peruju, Venezueli in Kolumbiji, zaradi svoje rasti spada med gozdne velikane, saj doseže višino do 50 metrov. Zaradi visoke cene je ta zanemarjeni orešček redko na krožniku, v majhnih količinah pa blagodejno vpliva na telo.
Priporočljivo je zaužiti le enega do dveh na dan, saj lahko velika količina selena povzroči smrtno nevarno zastrupitev. Več kot štirje oreščki na dan so lahko strupeni. Če pa jih uporabljamo kot zdravilo in ne kot prigrizek, imajo brazilski oreščki celo vrsto zdravilnih učinkov na telo.
