Razpokančki (včasih imenovani tudi “razpokani piškoti” ali “crinkle cookies”) so priljubljeni piškoti, ki so na zunaj hrustljavi in razpokanega videza, znotraj pa mehki in rahlo žvečljivi. Običajno so narejeni z osnovno čokoladno maso, ki se med peko razleze, medtem ko sladkor v prahu na površini ustvari značilne bele razpoke.
Razpokančki sestavine
200 g temne čokolade
50 g masla
2 jajci
100 g sladkorja
1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
200 g gladke moke
1 čajna žlička pecilnega praška
ščepec soli
sladkor v prahu za posip
Postopek za pripravo razpokančkov
V vodni kopeli (ali v mikrovalovni pečici) raztopimo temno čokolado in maslo. Mešamo dokler ne dobimo gladke mase. Pustimo, da se masa ohladi na sobno temperaturo.
V posodi stepemo jajca in sladkor, dokler zmes ne postane svetla in penasta. Dodamo vaniljev ekstrakt in ohlajeno čokoladno maso. Dobro premešamo.
V drugi posodi zmešamo moko, pecilni prašek in ščepec soli. Suhe sestavine postopoma vmešamo v čokoladno maso, dokler ne dobimo enotnega testa. Testo bo precej mehko, zato ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri (lahko tudi čez noč), da se strdi.
Pečico segrejemo na 180 °C (ventilatorsko na 160 °C) in pekač obložimo s papirjem za peko.
Z rokami ali žlico oblikujemo majhne kroglice iz ohlajenega testa (velikost oreha). Kroglice povaljamo v sladkorju v prahu, dokler niso bogato obložene.
Piškote razporedimo po pekaču (pusti nekaj prostora med njimi, saj se bodo med peko razlezli).
Pečemo jih 10–12 minut, dokler se ne naredijo razpoke. Ne smemo jih prepeči, saj morajo piškoti biti v sredini še rahlo mehki.
Piškote pustimo na pekaču še 5 minut, nato jih prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Več kulinaričnih nasvetov tukaj.
